Ben Effing Houtovenbrood

BenEffing

Ontdek opnieuw de oude smaak van brood. Je hebt vast mijn heuse mobiele houtoven wel eens gezien op markten en braderieën. Dat is het geheim achter de oude smaak van mijn broden. In deze oven bak ik nog op  ambachtelijke wijze. Deze zelfbouwoven is speciaal gebouwd van chamotte-klei, waardoor de warmte goed opgeslagen wordt en langzaam wordt afgegeven.

Achter het bakproces zit een hele filosofie. Ik start met een vuurtje van hout in de oven. Wanneer de juiste temperatuur is bereikt, wordt het gloeiende vuur uit de oven gehaald en de as van de bodem geveegd. Daarna gaan de broden erin. De warmte van het vuur is ondertussen diep in de stenen doorgedrongen en geeft de warmte langzaam af aan de broden. De hitte die uitstraalt van de stenen bakt de broden. De ovendeur is gesloten tijdens dit bakproces. Alle warmte blijft dus behouden en kan langzaam in de broden trekken totdat ze gaar en klaar zijn.

De granen zijn geteeld op gronden die niet bewerkt zijn met kunstmest en zijn ook afkomstig uit de regio. En tijdens hun groei zijn de granen niet bespoten met chemische onkruidbestrijdingsmiddelen en insecticide. Dit geldt ook voor de appels, de rozijnen en de noten die gebruikt worden. En daarnaast gebruik ik keltisch zeezout.


Kneden en rijzen
Voor het kneden van het deeg gebruik ik een kleine kneedmachine en het natuurlijke rijsmiddel tarwedesems. Tarwedesems geven het deeg niet alleen volume, maar brengen ook een melkzure fermentatie teweeg, waardoor de smaak, de structuur en de verteerbaarheid van het brood beter zal zijn. Het deeg gaat daarna niet in een snelrijskast, maar krijgt alle tijd om slow te rijzen. De tarwedesem geeft het brood een lekkere zachte smaak.
Ook enthousiast? Je vind de heerlijke broden in de webshop van De Buurman. Ook kan je hiernaast een mooi promotie filmpje zien. Bestel gerust en wanneer je de eerste hap neemt, proef je opnieuw de smaak vanuit grootmoeders tijd. Eet lekker! Ben Effing