Aardappelgratin met een bospenensalade

Comfortfood met een frisse twist! Deze romige aardappelgratin met spek, kaas en ui vormt een heerlijke hartige basis, terwijl de lauwwarme bospenensalade zorgt voor balans. De combinatie van knapperige pecannoten, zoete rozijnen en een vleugje honing maakt het bijgerecht verrassend licht en vol smaak. Samen vormt dit duo een voedzame, kleurrijke maaltijd die zowel op een doordeweekse avond als bij een etentje goed tot zijn recht komt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

200 g spekreepjes
800 g aardappels
1 bosje bospeen
1 rode ui
100 g pecannoten
100 g rozijnen
2 eieren
200 g kookroom
150 g geraspte oude kaas

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
extra vierge olijfolie
honing
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
dunschiller, mes, snijplank, grote kookpan, kom, garde, ovenschaal, kleine kookpan, grote koekenpan, spatel, kom

Aardappelgratin met een bospenensalade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil en snijd de aardappelen in schijfjes.
Kook de aardappelschijfjes in circa 10 minuten beetgaar. Giet de aardappelschijfjes af.
Pel en snijd de ui in halve ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui en de spekreepjes in circa 5 minuten. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.
Kluts het ei in een kom en meng de kookroom, de geraspte kaas, de ui en de spekreepjes erdoor.
Meng de aardappelschijfjes door het roommengsel en verdeel deze over een ovenschaal.
Bak de gratin in de oven in circa 25 minuten goudbruin.
Breng ondertussen een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Verwijder het groen van de bospenen, schrap de wortelen en snijd ze in gelijke plakjes van circa 1 cm.
Kook de bospenen in circa 5 minuten beetgaar, giet ze in een vergiet en spoel ze koud.

Rooster de pecannoten circa 4 minuten in een droge koekenpan. Schep ze regelmatig om.
Was de bosui en snijd deze in kleine ringetjes.
Meng in een kom de bospenen, pecannoten, bosui, rozijnen, een scheutje extra vierge olijfolie en de honing (voor 4 personen 2 el).
Verdeel de warme aardappelgratin en de bospenensalade over de borden.