Het witte goud uit Raalte

Asperges van familie De Weerd

In het voorjaar kunnen liefhebbers zich weer tegoed doen aan asperges. De Buurman haalt het witte goud uit Salland. En wel bij de familie De Weerd in Raalte. De Sallandse asperge is bijzonder vanwege de lichtzoete smaak en zachte structuur, te danken aan de zorgvuldige verzorging van zowel de grond als het gewas. De familie De Weerd werkt jaarrond aan de teelt van de asperge ‘koningin onder de groenten’. 

Familie de Weerd begon begin jaren ’80 met het telen van vollegrondsgroenten. Naast asperges waren dat voornamelijk prei, witlof, wortelen, kolen en bonen. In de loop der jaren specialiseerde het bedrijf zich steeds meer in asperges en zijn de andere groenten binnen het bedrijf verdwenen.

De asperge bestaat voor 95 procent uit water. Daarom houdt de familie De Weerd de kwaliteit van het grondwater nauwlettend in de gaten. Ook is het familiebedrijf terughoudend met bemesting. Te veel meststoffen hebben namelijk invloed op de smaak. “Omdat wij alles aan vaste afnemers leveren, is voor ons de smaak belangrijker dan de kilo’s per hectare. Daarom kiezen wij rassen met een lagere opbrengst, maar betere smaak,” vertelt Henk de Weerd.

Zodra de zon de aarde verwarmt, groeien de scheuten van de aspergeplant naar boven, waarna ze van half april tot eind juni geoogst kunnen worden. De oogstperiode is dus vrij kort. Na de oogst groeit de plant door, met mooi groen loof. Dat is goed voor de plant en met name voor de wortelstok. Die krijgen de hele zomer genoeg energie, zodat het jaar daarop weer nieuwe stengels groeien. En dat zijn de asperges!

Om het aspergeseizoen een aantal weken te vervroegen, begon de familie De Weerd in 2017 met het experiment om ook asperges in een kas te telen. De resultaten zijn succesvol. Jeroen de Weerd: “De kwaliteit is uitstekend en de smaak geweldig! De asperges staan in de volle grond en krijgen daardoor dezelfde smaak als buiten.” Daarnaast biedt de kas een beter gecontroleerde groeiomgeving en bescherming tegen ongedierte en virussen in het gewas.

Schrale Sallandse grond geeft smakelijke asperges

Het belangrijkste aspect van de aspergeteelt is de juiste grondsoort. De grond mag ook niet te dicht zijn, omdat de scheuten zonder al te veel weerstand naar het oppervlak moeten groeien. De structuur van de grond is dus erg belangrijk en de Sallandse schrale zandgrond is hier uitermate geschikt voor.
Wat de Asperges van de Weerd zo bijzonder maakt is de lichtzoete smaak en zachte structuur van de asperge. Dit is te danken is aan de zorgvuldige selectie van de Sallandse percelen en verzorging van het gewas. Veel liefde, handwerk en smaak. Dat is in drie woorden de reden dat we voor De Buurman VersLokalen kiezen voor asperges van De Weerd.

‘Het witte goud’

Asperges worden het witte goud genoemd omdat de aspergeteelt zeer bewerkelijk is. Ten eerste duurt het al vier jaar voordat er mooie asperges aan de plant groeien. Daarnaast wortelt de aspergeplant erg diep, om voldoende vocht en mineralen uit de grond te halen. Ook worden er zandruggen over de plant gespit, zodat de stengels lekker lang kunnen worden. Ook het grondwater vraagt veel aandacht. De asperge bestaat namelijk voor 95 procent uit water, dus het grondwater moet van uiterst goede kwaliteit zijn. Zodra de witte asperges hun kopjes boven de grond laten zien, worden de asperges met twee vingers uitgegraven, tot net boven de wortel. Vervolgens worden ze met een speciale steker net boven de wortel afgesneden. Het ontstane gat, moet na het oogsten weer meteen dichtgegooid worden. Een super arbeidsintensieve klus dus! Daarom is de prijs hoog en noemen we asperges ‘het witte goud’!

Gezonde lokale groente

Een asperge bevat onder meer vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Bovendien is ‘het witte goud’ rijk aan mineralen: kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en een beetje koper. Er is geen andere groente die zoveel vitamines en mineralen én zo weinig calorieën bevat.