Couscous met gestoofde spinazie en saucijsjes
Heerlijk, deze gevulde couscous met gestoofde spinazie en saucijsjes.
Na het stoven worden de groenten nog smaakvoller. De pijnboompitten zorgen voor een lekkere bite. Dit, samen met de saucijsjes, maakt het gerecht helemaal compleet.
Ingrediënten
4 personen
- 4 saucijsjes
- 300 g couscous
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 600 g spinazie
- 1 gele paprika
- 100 g rozijnen
- 10 g munt
- 50 g pijnboompitten
- 1 el tomatenpuree
Bereidingstijd:
circa 45 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, extra vierge olijfolie, peper
Benodigdheden:
mes, snijplank, hapjespan, spatel of pollepel, koekenpan, vergiet, waterkoker, schaaltje
Bereiding:
- Pel en snipper de ui, ontdoe de knoflook van zijn velletje en hak hem fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook op laag vuur.
- Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder het groene kroontje. Snijd de partjes nogmaals doormidden en vervolgens in blokjes.
- Doe de tomatenpuree en de blokjes tomaat in de hapjespan. Stoof de saus, met een deksel op de pan, in circa 10 minuten gaar.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, totdat ze beginnen te kleuren.
- Wel de rozijnen in warm water.
- Maak de gootsteen schoon en vul hem voor de helft met koud water. Leg de spinazie erin, woel even met je hand en laat rusten.
- Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in repen.
- Voeg de paprika toe aan de tomatensaus en verwarm enkele minuten. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Doe de spinazie in een vergiet en laat uitlekken.
- Verwarm een grillpan of koekenpan en gaar de saucijsjes in 8 minuten.
- Doe de couscous in een lage schaal en roer er 1 el/ 2 el/ 3 el extra vierge olijfolie doorheen. Zet de couscous net onder kokend water en laat 5 minuten staan.
- Snijd de munt fijn en roer deze samen met de spinazie en de rozijnen door de tomatensaus.
- Serveer de couscous met de gestoofde spinazie en de saucijsjes. Strooi de pijnboompitjes erover.
Tip:
Voor kruiden en specerijen geldt: je kunt altijd nog iets toevoegen, maar nooit meer iets weghalen. Voeg een beetje toe en proef! Is het niet sterk genoeg? Dan kun je altijd wat bijvoegen.
Wist je dat 1 eetlepel ongeveer gelijk is aan 10 gram en 1 theelepel ongeveer 5 gram is? Zo hoef je niet telkens de weegschaal erbij te pakken.
Variatietip:
Krijg je bezoek? Voeg dan alle spinazie toe en de venkel van eerder deze week.
Kook je zonder zout? voeg ⅕ theelepel Ras el Hanout toe voor extra smaak.
Vegetarische variant? Vervang de worstjes voor feta.
