Daarom vergeten we raapstelen nóóit meer!
De vraag naar de ‘vergeten groente’ raapstelen neemt gelukkig weer toe, omdat ze zo gezond zijn én erg smaakvol! Het is één van de eerste seizoensgroente die eind maart, begin april op jouw bord kunnen liggen! Een echte lente-groente dus! Raapstelen zijn het jonge loof van de meiknol en worden ook wel eens ‘keeltjes’ genoemd. Je kan ze herkennen aan de lange stelen met het onregelmatige langwerpige blad.
Waarom worden raapstelen ‘vergeten groente’ genoemd?
Naast pastinaak, schorseneren, aardpeer, meiraap, koolrabi, koolraap en postelein, worden ook raapstelen ‘vergeten groente’ genoemd. Maar waarom eigenlijk?
Ze worden al duizenden jaren in Nederland gegeten, maar niet veel geteeld. Om de simpele reden dat de consument ze niet vaak koopt, waardoor het voor de telers niet interessant is om ze te telen. Hollander in IJsselmuiden heeft wel voldoende afzet van hun raapstelen, omdat ze van hoge kwaliteit zijn en daarom kan De Buurman in Zwolle ook genieten van heerlijke verse raapstelen.
Zijn raapstelen gezond?
Raapstelen bevatten veel ijzer, vitamine C en foliumzuur. Vitamine C beschermt als oxidant je lichaamscellen, en houdt je weerstand op peil. IJzer is goed voor je rode bloedcellen, je energieniveau en je afweersysteem. Foliumzuur heb je ook nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen én speelt een belangrijke rol bij de werking van je zenuwen, wat ook goed is voor je ongeboren baby. Je lichaam kan zelf geen foliumzuur aanmaken, dus raapstelen zijn van harte welkom in je lichaam! Nou, genoeg gezonde redenen dus om eens raapstelen op tafel te zetten!
Hollandse raapstelen uit de koude kas in IJsselmuiden.
Peter en Paula Hollander uit IJsselmuiden zaaien de raapstelen rechtstreeks in de mooie veengrond, die uitstekend geschikt is voor dit kwetsbare gewas. Raapstelen zijn namelijk heel erg gevoelig voor schimmelziekten. Je kan ze dus eigenlijk niet of nauwelijks water geven, want dat geeft een te hoge luchtvochtigheid tussen het gewas. Ook mag het niet te warm zijn.
De veengrond in de polder is een zogenaamde opdrachtige grond. De polder ligt zo laag dat het water in de vorm van kwel omhoogkomt. Daarom hoeven wij de planten bijna geen water te geven en groeien ze vanzelf tot wasdom. Bijzonder is de zachte structuur die de planten daardoor krijgen.
’s Morgens vroeg, voor dag en dauw, wanneer het gewas mals en fris is, worden de raapstelen met de hand gesneden en netjes in de kist gelegd. Zodra de zon de kas verwarmt, staan de verse raapstelen al in de koelcel.
Hoe moet je raapstelen bewaren?
Raapstelen moet je zo vers mogelijk kopen. Het liefst bij een groente speciaalzaak, waar bijna iedere dag, vers van het land, raapstelen worden geleverd. Vervolgens bewaar je ze in de koelkast. Zo blijven ze lekker knapperig en worden ze niet slap. Mochten ze wel wat slapper worden, gebruik ze dan als roerbakgroente.
In welk gerecht zijn raapstelen lekker?
Deze frisgroene bladgroente heeft een lichtpittige smaak en heeft een knisperende bite. Een goede vervanger voor andijvie in een stamppot, rucola door een salade, of spinazie in de wok. Een alleskunner dus!
