In het voorjaar kunnen liefhebbers zich weer tegoed doen aan asperges. De Buurman haalt het witte goud uit Salland. En wel bij de familie De Weerd in Raalte. De Sallandse asperge is bijzonder vanwege de lichtzoete smaak en zachte structuur, te danken aan de zorgvuldige verzorging van zowel de grond als het gewas. De familie De Weerd werkt jaarrond aan de teelt van de asperge ‘koningin onder de groenten’.
Familie de Weerd begon begin jaren ’80 met het telen van vollegrondsgroenten. Naast asperges waren dat voornamelijk prei, witlof, wortelen, kolen en bonen. In de loop der jaren specialiseerde het bedrijf zich steeds meer in asperges en zijn de andere groenten binnen het bedrijf verdwenen.
Goede grond
De juiste grondsoort kiezen. Dat is heel belangrijk in de aspergeteelt. De aspergeplant wortelt zeer diep en onttrekt veel water uit de grond. De scheuten moeten zonder weerstand naar het oppervlak kunnen groeien. Om deze redenen is de structuur van de grond erg belangrijk; deze moet niet te dicht zijn.
De asperge bestaat voor 95 procent uit water. Daarom houdt de familie De Weerd de kwaliteit van het grondwater nauwlettend in de gaten. Ook is het familiebedrijf terughoudend met bemesting. Te veel meststoffen hebben namelijk invloed op de smaak. “Omdat wij alles aan vaste afnemers leveren, is voor ons de smaak belangrijker dan de kilo’s per hectare. Daardoor komt het voor wat wij rassen kiezen met een lagere opbrengst, maar betere smaak,” vertelt Henk de Weerd.
Om het aspergeseizoen een aantal weken te vervroegen, begon de familie De Weerd in 2017 met het experiment om ook asperges in een kas te telen. De resultaten zijn succesvol. Jeroen de Weerd: “De kwaliteit is uitstekend en de smaak geweldig! De asperges staan in de volle grond en krijgen daardoor dezelfde smaak als buiten.” Daarnaast biedt de kas een beter gecontroleerde groeiomgeving en bescherming tegen ongedierte en virussen in het gewas.
Over de asperge
Een asperge bevat onder meer vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Bovendien is de koningin van de groentes rijk aan mineralen: kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en een beetje koper. Er is geen andere groente die enerzijds zoveel vitamines en mineralen en anderzijds zo weinig calorieën bevat. Ook dat maakt de asperge een graag geziene gast op het menu, waarbij telt: ‘lokaal geteeld, lokaal genoten!’
Zodra het aspergeseizoen is aangebroken, bestel je ze bij De Buurman.
