Een stamppot van rucola en paksoi met rundersaucijzen
Deze verrassende stamppot combineert rucola en paksoi met sappige rundersaucijzen voor een heerlijke maaltijd. Met verse ingrediënten en eenvoudige stappen creëer je een smaakvol gerecht dat iedereen zal waarderen.
Ingrediënten
4 personen
- 4 rundersaucijzen
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 2 paksoi
- 200 g rucola
- 4 uien
- 100 g zongedroogde tomaten
- 100 g notenmix
- 20 g fijne mosterd
Bereidingstijd:
30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, vergiet, grote koekenpan, spatel of pollepel, pureestamper
Bereiding:
- Haal de saucijsjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Breng water met wat zout aan de kook in een grote pan.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar.
- Snijd de paksoi fijn en verwijder de kern. Was de groente in een vergiet.
- Was de rucola in een vergiet en snijd het fijn.
- Laat de paksoi en de rucola een paar minuten meekoken met de aardappelen.
- Pel de uien en snijd deze in halve ringen.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de saucijsjes samen met de uien bruin en gaar in circa 8-10 minuten.
- Giet het water van de aardappelen en de groente af en vang daarbij wat kookvocht op.
- Snijd de zongedroogde tomaten in smalle repen.
- Doe een lik mosterd bij de aardappelen en de groenten en stamp alles met een pureestamper goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïge stamppot.
- Roer de zongedroogde tomaatjes door de stamppot en breng het op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot samen met de saucijsjes en de gebakken uien en strooi de noten over het gerecht heen.
