Gebakken kabeljauwhaasjes met salsa verde, in de pan gepofte snoeptomaatjes, sla & quinoa

Deze snelle familiefavoriet combineert sappige kabeljauwhaasjes met een frisse, kruidige salsa verde en in de pan gepofte snoeptomaatjes, geserveerd met boterige quinoa en knapperige krulsla voor een lichte maar verrassend volle maaltijd die je zo op tafel zet.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

200 g quinoa
60 g peterselie
50 g kappertjes
4 ansjovisfilets
1 sinaasappel
1 krop krulsla
400 g snoeptomaatjes
4 kabeljauwhaasfilets

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
(gerookte) paprikapoeder
milde olijfolie
eventueel chilivlokken
Zwolse mosterd
(appel)azijn
mayonaise
boter.

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, citruspers, 2 koekenpannen, staafmixer met hakmolentje of foodprocessor, bakpapier

Gebakken kabeljauwhaasjes met salsa verde, in de pan gepofte snoeptomaatjes, sla & quinoa

Bereiding:

● Kook de quinoa: Kook de quinoa in kokend water (voor 4 personen 1 L) met wat zout in ca. 12 minuten gaar (naar smaak wat steviger of zachter). Voeg eventueel wat extra kokend water toe als het al droog is maar nog niet gaar genoeg. Afgieten in een zeef. Terug in de pan wat peper en een klontje boter toevoegen en doorroeren.

● Maak ondertussen de salsa verde: Was en droog de peterselie. Houd een takje apart en doe de rest in het hakmolentje. Voeg de kappertjes en de ansjovisfilets toe. Was en droog de sinaasappel en rasp de schil boven de maalbeker fijn. Halveer en pers de sinaasappel uit. Voeg de helft van het sap toe aan de ingrediënten in het hakmolentje. Schenk er olijfolie bij (voor 4 personen 150 ml). Pureer alles fijn. Proef de salsa verde en breng op smaak met, peper, zout, paprikapoeder en eventueel chilivlokken.

● De sla: Was en droog de sla.

● De tomaatjes: Was en droog de tomaatjes.

● Bak de vis en pof de tomaatjes: Leg een passend stuk bakpapier in een ruime koekenpan en schenk er een scheutje olijfolie op. Verwarm op een matig hoge temperatuur. Dep de kabeljauwhaasjes snel droog en bestrooi rondom met wat zout. Bak op het papier in de koekenpan in ca. 10 minuten rondom bruin en net gaar. De baktijd kan iets meer of minder zijn afhankelijk van de dikte van de filets. Verdeel de tomaatjes tussen de vis en pof ze gaar.

● Afmaken: Doe de sla in een schaal. Bedruppel met wat olijfolie en een klein beetje van de salsa verde. Strooi er zat en peper over en voeg een heel klein beetje azijn toe (voor 4 personen 1tl). Hussel door elkaar. Schep de quinoa en sla op borden. Leg de kabeljauwhaasjes en tomaatjes erbij en schep wat salsa verde over de vis. Geef de rest van de salsa verde erbij.