Gehakt met rijst, sperziebonen en wortel op Oosterse wijze
Voor deze gehaktsalade hebben de Thai een knap kunstje uit Laos afgekeken. In de Laotiaanse keuken staat de salade onder de naam ‘larb’ bekend en deze wordt doorgaans van gehakt, vissaus, limoen, chili, munt en gepofte rijst gemaakt. Aan de Thaise variant voegen wij nog een goede handvol smaakmakers toe. De salade smaakt daardoor zoet, pittig en heeft een aangenaam zuurtje.
Ingrediënten
4 personen
500 g rundergehakt
400 g rijst
400 g sperziebonen
2 uien
400 g wortels
1 peper
2 citroengras
10 g koriander
3 takjes munt
1 limoen
1 bouillonblokje
4 tl chilisaus
Bereidingstijd:
Circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
Extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout
Benodigdheden:
Kleine kookpan, mes, snijplank, borsteltje, rasp, grote koekenpan of wok en een kom
Bereiding
-
1. Breng water met iets zout aan de kook. Voeg de rijst toe zodra het water kookt en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar.
-
2. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.
-
3. Ondertussen punt je de sperziebonen en halveer je ze.
-
4. Halveer, pel en snipper de uien.
-
5. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en hak deze grof.
-
6. Snijd de onderkant van het citroengras, verwijder de buitenste bladeren en hak het binnenste fijn.
-
7. Boen de wortels schoon en rasp ze grof.
-
8. Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg 300 ml water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en roer om een egale bouillon te krijgen.
-
9. Voeg dan het gehakt en de sperziebonen toe. Bak al roerend 3 tot 5 minuten, totdat het vlees helemaal bruin is.
-
10. Voeg de uien, chilipeper naar smaak en het citroengras toe en kook 2 tot 3 minuten, totdat het kookvocht bijna volledig is verdampt.
-
11. Hak de koriander inclusief de steeltjes grof.
-
12. Pluk de muntblaadjes en snijd ze grof.
-
13. Rasp de limoenschil fijn en pers de limoen uit.
-
14. Maak de salade: meng de wortels met 2 theelepels limoenrasp, 2 eetlepels limoensap, 4 theelepels chilisaus en een scheutje extra vierge olijfolie in een kom.
-
15. Roer 1/3 van de gehakte kruiden erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout.
-
16. Voeg de rest van de chilisaus en de verse kruiden aan het gehaktmengsel toe en roer goed door.
-
17. Bak dan nog 1 minuut en breng eventueel verder op smaak met zout. Serveer het gehakt en de wortelsalade boven op de rijst.
