Gevulde pasta met broccoli, rozijnen en rucola

Ontdek een verrassend snel en smaakvol gerecht met gevulde pasta, broccoli, rozijnen en rucola. Dit recept combineert frisse citroen, pittige rode peper en knapperige hazelnoten voor een unieke maaltijd. In slechts 20 minuten tover je dit heerlijke gerecht op tafel.

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 gram pasta
2 stronken broccoli
100 gram rucola
1 citroen
1 rode peper
120 gram grana padano
120 gram rozijnen
80 gram hazelnoten

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden

Gevulde pasta met broccoli, rozijnen en rucola

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta met een snufje zout in circa 8 minuten gaar.
Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd de peper fijn.
Laat ondertussen de rozijnen in 100 ml lauwwarm water wellen.
Snijd de broccoli in roosjes.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten 2 tot 3 minuten. Schud de pan regelmatig, zodat de noten gelijkmatig goudbruin kleuren.
Haal de hazelnoten uit de pan.
Verhit de grote koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
Vang bij het afgieten van de rozijnen het water op.
Voeg de broccoliroosjes, 1 tl. citroenrasp, chilipeper naar smaak en het rozijnenwater aan de pan toe.
Kook met een deksel op de pan 3 tot 5 minuten, totdat de broccoli beetgaar is. Roer af en toe door.
Giet de pasta af en bewaar het kookvocht.
Voeg de pasta toe aan de broccoli, samen met 75 ml kookwater, de rozijnen en de helft van de kaas. Warm 1 á 2 minuten al roerend door en breng op smaak met peper, zout en 1 el. citroensap. Voeg meer kookwater toe voor een dunnere saus.
Roer de rucola door de pasta.
Serveer de pasta bestrooid met de hazelnoten en de rest van de kaas.