Hou jij ook van kippen die lekker kunnen scharrelen? Aan de rand van Broekland vind je het biologische pluimveebedrijf van Eddy Tuïnk. Het bedrijf heeft zo’n 7000 kippen die naar hartenlust buiten kunnen scharrelen en dus voldoende frisse lucht en beweging krijgen. Eddy is goed voor zijn kippen. Ze krijgen veel aandacht, voldoende eten en drinken én kunnen vrij rond lopen in de wei of een lekker stofbad nemen in het zand. De kippen hebben zowel binnen als buiten, voldoende ruimte.
In Lelystad vonden we de kip van de Polderhoenhof. Op deze biologische boerderij scharrelt de Polderhoen op haar gemak haar kostje bij elkaar. Boer Bart Kok koos jaren geleden voor dit, van oorsprong Franse, kippenras. Het is een langzaam groeiende, sterke kip die in de polder in eigen tempo kan opgroeien. Beter voor de kip én voor het vlees.
grote diep pan, keukenschaar, grote bakplaat met opstaand randje, groot scherp mes, bakkwast, snijplank, kommetje, staafmixer met beker of hakmolen
Traybake met scharrelhoenfilet, jonge prei, tomaten en nieuwe krieltjes & tijm-peterseliesalsa
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Voorbereiding groenten
was en kook de krieltjes met schil 10 minuten in ruim kokend water.
Afgieten in een vergiet, laten uitlekken.
Was en snijd ondertussen de preien in 2 stukken.
Was en droog in de tussentijd de tomaten, laat de kroontjes eraan zitten.
Maak een kruidenmengsel voor de kip
ris blaadjes van 2 takjes tijm. Hak ze fijn.
Knip de rest van de tijm en rozemarijn in kleinere stukjes tak voor op de “tray”.
Meng de helft van de fijngehakte kruiden in een kommetje met wat peper, zout, 4 tl paprikapoeder en 6 el olijfolie.
Maak de tray klaar voor de oven
Vet de bakplaat licht in met olijfolie.
Snijd de scharrelhoen filet in stukken minimaal 4 stukken en wrijf ze in met een beetje van het kruiden-olijfoliemengsel.
Leg de stukken kip op ruime afstand van elkaar op de plaat.
Dep de stukken prei droog met keukenpapier, snijd ze in de lengte doormidden en verdeel ze over de bakplaat, snijvlak naar boven.
Dep dan de krieltjes droog en leg ze tussen de stukken prei en hoenderfilet.
Zet de tomaten met de kroontjes naar boven ook op de bakplaat.
leg de stukken tijm- en rozemarijntakjes ertussen.
Bedruppel de groenten met de rest van het kruiden-olijfoliemengsel.
Zet de tray voor 20-30 minuten in de hete oven.
Maak ondertussen de salsa
was en droog de peterselie.
Snijd de lente ui in stukken en verwijder het wortelstukje.
Doe de blaadjes van de peterselie en tijm in de beker of hakmolen van de staafmixer.
Giet er olijfolie bij en maal fijn.
Voeg dan de augurken toe en maal nog even tot ze grof gehakt zijn.
Proef en breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Klaar om te gaan eten
Haal de “tray” uit de oven en bestrooi eventueel met wat grof zout.
Zet de “tray bake” en de salsa op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Eet smakelijk!
Tip van de Buurman:
In plaats van scharrelhoen filet kun je ook drumsticks en bijvoorbeeld saucijsjes of verse runderworst op de tray bereiden. De drumsticks hebben wel iets langer nodig. Dus laat ze op de bakplaat eerst 10 minuten voorgaren in de hete oven en voeg dan pas de groenten toe.
Dit recept voor gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade combineert sappige dijfilet met de zoete en aardse smaken van geroosterde bieten en aardappelen. Frisse appel en knapperige bleekselderij zorgen voor een verrassende twist, terwijl een romige yoghurtsaus met Zwolse mosterd alles heerlijk samenbrengt.
40 min
Bereidingstijd
Medium
Niveau
Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)
400 g dijfilet
800 g aardappelen
800 g rode bieten
3 stengels bleekselderij
1 rode ui
4 appels
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
10 g krulpeterselie
2 el Zwolse mosterd
Uit eigen keukenkastje:
300 ml yoghurt
olijfolie
peper en zout
Bereidingstijd
ca 40 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, mes, snijplank, dunschiller, middelgrote koekenpan, spatel of pollepel, grote kom
Gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade
Bereiding:
Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast.
Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Schil en snijd de bieten ook in kleine blokjes.
Verdeel de bieten en aardappelblokjes over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout.
Rooster de bieten en aardappels circa 30 minuten in de oven, tot alles gaar en goudbruin is. Schep ze halverwege even om.
Wrijf de dijfilet blokjes in met wat olijfolie en rooster deze de laatste 12 tot 15 minuten mee in de oven. Draai het vlees halverwege even om.
Neem de dijfilet blokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Schil ondertussen de appels en snijd deze in gelijke blokjes van een kleine cm.
Pel en snijd de sjalotjesin dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
Was de bleekselderij en snijd deze in dunne schijfjes.
Pel en snipper de rode uien.
Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje zout.
Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep ze in een grote kom.
Doe de yoghurt, de mosterd, de bleekselderij, de appelblokjes en de rode ui erbij en roer alles door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
Meng de bieten, aardappels en dijfilet blokjes ook door de salade.
Hak de peterselie fijn.
Verdeel de aardappelsalade over de borden en strooi de fijngehakte peterselie eroverheen.
De gerookte spekreepjes komen van Nieske’s Erf uit Heino. De pasta komt van het familiebedrijf Van der Moolen uit Twente. Ze werken samen met een pastaproducent uit de Dolomieten in Italië. En dat proef je.
spekjes, pijnboompitjes & boerenkaas van de Heileuver
Bereiding:
De groente:
Was en verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de dikke stelen in heel dunne plakjes
Voor de pasta:
Kook de pasta in ruim kokend water (eventueel met wat zout) eerst 5 minuten. Voeg dan de broccoli (plakjes en roosjes) toe, breng weer aan de kook en laat in 5-7 minuten gaar worden. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
Maak het vlees:
Bak de spekjes in de koekenpan op een matige temperatuur in 4 minuten zachtjes uit. Voeg een scheutje olijfolie en de scharrelhoen dijfilet blokjes toe, bestrooi met wat vers gemalen zwarte peper en kerriepoeder (2 personen 2-3 tl, voor 3, 3-4 tl, en 4, 4-5 tl) roerbak nog 5 minuten mee.
Maak de saus:
Maak terwijl je de scharrelhoen dijfilet blokjes bakt de bouillon door een kippenbouillontablet (voor 2 personen ½ tablet, voor 3, ¾ en voor 4 1 ) op te lossen in kokend water (voor 2 personen, 200 ml water, voor 3, 300 ml en voor 4, 400 ml).
Giet de hete bouillon in de pan bij het spek en de gebakken hoenderblokjes. Breng aan de kook, Voeg dan de crème fraîche toe. Breng al roerende aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Voeg een scheutje gembersiroop (voor 2 personen, ¼-1/2 el, voor 3, ½- ¾ 3 el en voor 4, ¾-1 el) toe. Proef en voeg naar smaak meer siroop, eventueel een paar druppels azijn, peper en zout toe.
Pijnboompitjes:
Rooster – als de saus staat te pruttelen – de pijnboompitjes in een droge koekenpan op een matige temperatuur goudbruin. Beweeg ze de hele tijd heen en weer.
Afmaken:
Doe de uitgelekte pasta en broccoli terug in de (droge)pan. Giet de saus met spekjes en scharrelhoen dijfilet blokjes erbij. Verwarm nog een paar minuten. ● Verdeel de pasta met broccoli, de pijnboompitjes en de geraspte kaas over diepe borden .
Haal er voor 2 personen 2 halve kolven uit, voor 3, 3 en voor 4, 4. Zet ze rechtop. Snijd er (voor de salade) met een scherp mes langs de harde kern de korrels af.
Tips van de Buurman:
De broccoli kun je vervangen door prei of groene asperges
Je kunt het water voor de bouillon vervangen door witte wijn of sinaasappelsap.
Lekker toetje:
Boerenyoghurt met Fruitjuweeltjes van de familie Schwering uit Marknesse.
