Parelcouscous- hoensalade met ras el Hanout, courgette, wortel & rozen-harissadressing

Parelcouscous- hoensalade met ras el Hanout, courgette, wortel & rozen-harissadressing

●      Kook de parelcouscous: Kook de parelcouscous in ruim kokend water eventueel met wat zout in 9 minuten gaar.Afgieten in een zeef.

●      Kruid het hoen: Meng de hoenderdijstukjes in een grote kom met de ras el hanout, wat zout en een scheutje olijfolie. Laat een paar minuutjes marineren (langer, zelfs wel een paar uurtjes kan ook).

●      Snijd het jonge groen van de wortelen en verwijder dikke, harde stelen. Was en droog het wortelgroen in de slacentrifuge of tussen schone, droge theedoeken. Hak het groen grof.

●      Schil de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes of reepjes. 

●      Was en droog de courgette en snijd in flinterdunne plakjes. Bestrooi ze met een beetje zout. 

●      Trek de blaadjes van de little gem los. Was en droog ze in de slacentrifuge of tussen droge schone theedoeken. 

●      Maak de dressing: Was, droog en rasp de citroenschil op een fijne rasp boven een kommetje. Halveer de citroen en knijp de helft uit boven het kommetje. Snijd de andere helft in partjes.

●      Voeg de rozen-harissa aan het kommetje met citroen toe. Roer er olijfolie door (8 el voor 4 personen). Proef en voeg eventueel naar smaak peper en zout toe. Als je van zoet houdt kun je een klein beetje honing toevoegen.

●      Bak de gemarineerde polderhoendijstukjes: Verhit een grote koekenpan of wok en roerbak hierin de stukjes hoen 6-7 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten mee.

●      Meng de parelcouscous met het wortelgroen, de wortel, courgette, little gem en de dressing.

●      Afmaken: Schep de warme polderhoendijstukjes erdoor en verdeel over borden.