Pompoen-macaroni met rode ui & jong belegen kaas

Pompoen-macaroni met rode ui & jong belegen kaas

Bereiding:

Bereid de groenten voor

• Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en snijd de rest (ook de schil) in kleine stukjes.
• Snijd de vleestomaat en gedroogde tomaten in stukjes.
• Pel en snipper de uien grof en knoflook fijn.

Kook de pasta

• Kook de spiraalmacaroni in ruim kokend water met wat zout in circa 12 minuten gaar.
• Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.

Maak ondertussen de groenten

•  Verwarm een scheutje olie in een grote pan en roerbak hierin de stukjes pompoen en ui en knoflook 5 minuten.
• Voeg de stukjes tomaat (vers en gedroogd) toe en roerbak 5 minuten.
• Voeg 200 ml heet water toe.
• verkruimel het bouillonblokje erover.
• Laat tegen de kook aankomen.
• Roer tot de bouillon is opgelost.
• Leg een deksel op de pan. Kook circa 5 minuten tot de pompoen zacht is. (Je kunt vocht eventueel binden met 1 of 2 el Allesbinder die je er direct kunt doorroeren of 1 of 2 el maïzena die je eerst aanlengt (mengt) met evenveel water als maïzena en er dan door roert.) Even doorkoken.

Maak het garnituur

• Rooster de amandelen in een droog koekenpannetje goudbruin.
• Hak ze grof.
• Hak de peterselie grof.

Maak de pompoenmacaroni af

• Schep de pasta in de pan met pompoen en meng door elkaar.
• Schep ¾ van de kaas, ¾ van de peterselie en ¾ van de amandelen erdoor.
• Proef en breng op smaak met peper & zout. Verdeel de pompoenmacaroni over borden en strooi de rest van de kaas, amandelen en de peterselie erover.
• Je kunt er chilipoeder of flakes bij geven voor degenen die een pitje we lekker vinden.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• Voor een extra leuk effect kun je de pasta in een gedeeltelijk uitgeholde pompoen scheppen en zo op tafel zetten. Bestrooi de pompoen eerst van binnen met peper, zout en kerriepoeder. Zet de pompoen 20-30 minuten in de oven (200°C). Je kunt er later een lekker soep of saus van maken. De pompoen gaat dan in stukken met schil en al in bouillon met wat andere groente. Als alles gaar is, pureren en op smaak brengen.
• Poempoenschil kun je gewoon meekoken en eten. Een dunnere schil heeft minder kooktijd nodig dan een dikkere.

Lekker toetje: laagjes toetje van vanillevla en yoghurt met laagjes speculaaskruimels ertussen