Salade van gerookte kippenham met appel en bleekselderij

Bereiding:

1. Haal de kippenham uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Breng een pan met water en eventueel wat zout aan de kook.
2. Was de bleekselderij en snijd deze in plakjes.
Doe de bleekselderij in het kokende water en kook circa 4 minuten.
3. Giet de groenten door een zeef en spoel af onder koud water, zodat de selderij zijn mooie groene kleur behoudt. Laat uitlekken.
4. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten tot deze beginnen te geuren. Laat afkoelen.
5. Snijd de appel in plakjes en de bieslook fijn, hak de walnoten grof en doe het samen met de bleekselderij in een grote kom. Bewaar wat bieslook voor de garnering.
6. Snijd de kontjes van de sinaasappel, zodat deze stabiel blijft liggen. Vervolgens snijd je van boven naar beneden de schil weg, totdat je het gele vruchtvlees ziet zitten. Snijd de partjes tussen de velletjes door los en halveer de partjes. De velletjes gooi je weg. Doe de partjes bij de rest van de ingrediënten in de kom.
7. Maak de dressing: pak een kommetje en los 1 tl mosterd en 1 tl honing op in 2 tl witte wijnazijn, 1 tl citroensap en een scheutje extra vierge olijfolie. Klop vervolgens de yoghurt erdoor tot een egale dressing ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra van de eerder genoemde ingrediënten.
8. Schep de dressing door de salade.
9. Leg de kippenham dakpansgewijs op kleine bordjes. Begin aan de rand en eindig in het midden. Schep de salade in het midden van de ham. Garneer met de overgebleven bieslook.

Tip: deze salade kun je prima de avond van tevoren voorbereiden. Houd dan de dressing en walnoten apart. De appel snijd je net voordat je de salade gaat opdienen.