Schnitzel met pastinaak, frisse champignons en uien

In dit recept maak je schnitzel met pastinaak, krieltjes, champignons en rode ui. Met wat tijm en citroen geef je het gerecht extra smaak. Het is simpel om te maken en staat binnen 30 minuten op tafel.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 gepaneerde schnitzel
800 g pastinaak
800 gram krieltjes
6 takjes tijm
1 rode ui
250 gram kastanje champignons
1 citroen

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
roomboter
peper en eventueel zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

Schnitzel met pastinaak, frisse champignons en uien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de pastinaken, snijd ze over de lengte in vieren en verwijder het hart.
Snijd de pastinaken in schuine repen.
Meng de krieltjes en de pastinaak in een ovenschaal.
Voeg 4 takjes tijm toe.
Schenk er wat olijfolie overheen.
Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Bak de pastinaak met de aardappels circa 25 minuten in de oven. Schep het geheel af en toe even om.
Verhit een scheutje olie in de grote koekenpan. Bak de schnitzels circa 5 minuten om en om, voeg een klontje roomboter toe en bak de schnitzels goudbruin en krokant.
Pel en snipper de ui. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de ui in circa 2 minuten glazig.
Snijd de champignons fijn en doe deze bij de uien.
Ris de overgebleven tijm boven de pan met ui en champignons en bak het mengsel circa 3 minuten.
Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft van de citroen uit boven de champignons en uien en laat dit inkoken.
Haal de pastinaak en krieltjes uit de oven en verwijder de takjes tijm.
Verdeel de pastinaak en de krieltjes over de borden en leg de schnitzel erbovenop.
Verdeel de champignons en uien erover en garneer met een partje citroen.