Beschrijving
Aubergine
ook wel ‘eierplant’ genoemd, is een langwerpige, paarse vruchtgroente met blank, sponzig vruchtvlees. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. De aubergine is in Nederland terecht gekomen via de Mediterrane landen. Het meest bekend is de diep paarse aubergine, maar er zijn ook witte, gele en gestreepte varianten. De smaak is neutraal, waardoor de groente in tal van gerechten past.
Teelt & Oogst
De teelt van aubergine vindt plaats in tuinbouwkassen. In december en januari worden de planten, die ongeveer 30 centimeter hoog, geplant. Zodra de scheuten 5 cm zijn, worden er een aantal verwijderd zodat er drie of vier stengels per plant overblijven. Van begin maart tot en met eind november worden aubergines geoogst.
Vers
Een verse aubergine is stevig en heeft een gladde en glanzende schil. Het kroontje moet mooi groen zijn.
Bereiden & toepassingen
Schoonmaken
Was de aubergine en snijd de steel eraf.
Bereiden
Het is niet nodig om een aubergine te schillen. Afhankelijk van de toepassing de aubergine in plakken, blokjes of doormidden snijden. Snijd de aubergines kort voor het gebruik, want de aangesneden groente kleurt snel bruin. Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten!
Toepassingen
Omdat aubergine een neutrale smaak heeft kan hij voor veel doeleinden gebruikt worden zoals grillen (met andere groenten), roerbakken, stoven, frituren of vullen met bijvoorbeeld gehakt.
Bewaren & houdbaarheid
Bewaar rijpe aubergines op een koele plaats, maar niet in de koelkast. Afhankelijk van de rijpheid zijn aubergines 3 tot 7 dagen houdbaar.
Verkrijgbaarheid
Aubergines zijn het hele jaar verkrijgbaar, van februari tot en met november komt deze uit Nederland.
Voedingswaarden
| Voedingsmiddel per 100g | |
| Energie (kJ) | 88 |
| Energie (kcal) | 21 |
| Eiwit totaal (g) | 1,0 |
| Koolhydraten totaal (g) | 3,0 |
| Vet totaal (g) | 0,0 |
| Voedingsvezel totaal (g) | 2,5 |
| Vitamine C (mg) | 4 |
