Snijbietstamppot met roseval aardappels & feta

Snijbietstamppot met roseval aardappels & feta

Bereiding:

Bereid de groenten voor

• Was de aardappels en snijd ze in ongeveer gelijke stukken.
• Doe ze in een hoge kookpan met zoveel koud water en wat zout dat ze net onder staan.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• Afgieten boven een kom en in de pan fijnstampen. Bewaar het vocht! 
• Pel en snipper de ui en knoflook.
• Snijd de gedroogde tomaat in stukken.  
• Snijd de snijbiet (blad en steel) in reepjes.
• Houd de stevige stukjes van de stelen apart van het blad.  

Roerbak de stelen

• Verwarm een flinke scheut olie in een wok op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de uien met de stelen van de snijbiet 2 minuten.
• Voeg de knoflook toe en roerbak nog 1 minuut.  
• Voeg het gesneden blad van de snijbiet toe en roerbak 3 minuten.
• Roer er de stukjes gedroogde tomaat en wat van de olie van de tomaat door.
• Voeg peper & zout toe.  

Maak de stamppot af

• Voeg de gewokte snijbiet, een scheut olijfolie en edelgistvlokken aan de gestampte aardappel toe.
• Goed mengen.
• Klop er een klein scheutje kookvocht van de aardappels bij om de stamppot wat smeuïger te maken, maar niet te veel, want hij moet nog wel een beetje stevig zijn (2-3 el per portie).
• Verkruimel de helft van de feta erboven en schep het erdoor.
• Proef en breng eventueel op smaak met nog wat peper & zout.
• Op een matige temperatuur even goed doorwarmen.  

Afmaken

• Verdeel de stamppot over borden en verkruimel de rest van de feta erover.

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Snijbiet kun je vervangen door andijvie, raapstelen of kropsla. 

Lekker toetje: Chocolademousse met sinaasappelsalade