Sperziebonen-hazelnootsalade met roseval aardappels, mierikswortelcrème, rode uien & gekookte eieren

Deze kleurrijke salade combineert het beste van knapperige groenten, romige eieren en geroosterde noten tot een verrassend complete maaltijd. De kruidige mierikswortelcrème geeft het gerecht een pittige kick, terwijl augurk en rode ui zorgen voor frisheid en diepgang. Perfect voor een zomerse lunch of lichte avondmaaltijd: voedzaam, smaakvol en klaar in een half uurtje (plus even afkoelen). Serveer lauwwarm of koud, net waar je trek in hebt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

8 gekookte eieren
1 kg roseval aardappels
800 sperziebonen
4 kleine rode uien
100 g rucola
8 zoetzure augurken + wat vocht
200 g hazelnoten
10 g peterselie
100 g crème fraîche
20 g mierikswortel(crème)

Uit eigen keukenkastje:

Peper & zout
Mayonaise

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, steelpan, hoge kookpan, grote saladeschaal

Sperziebonen-hazelnootsalade met roseval aardappels, mierikswortelcrème, rode uien & gekookte eieren

Bereiding:

● Kook de aardappels en sperziebonen: Was en snijd de aardappels in kleine stukjes (3-4 cm). Zet ze op in ruim koud water met wat zout. Breng aan de kook en laat op matig hoge temperatuur in 10-15 minuten gaar worden.

● Haal in de tussentijd de sperziebonen af en breek ze doormidden. Kook deze laatste 4-6 minuten mee met de aardappels.

● Giet de aardappels en bonen af als ze gaar zijn. Met koud water afspoelen en een beetje laten afkoelen.

● Kook de eieren: Kook ondertussen ook de eieren in ruim kokend water in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan en afkoelen. Pel en halveer.

● Bereid de salade voor: Pel en snijd de uien in zeer smalle ringen.

● Snijd de augurken in plakjes.

● Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur lichtbruin. Laten afkoelen. Hak de hazelnoten en de peterselie grof.

● Was en droog de rucola.

● Maak de salade: Meng in een grote slaschaal de crème fraîche met de mierikswortelcrème naar smaak (voorzichtig als er kinderen mee-eten want het kan best scherp zijn*), wat augurkenvocht (4 el voor 4 personen). Voeg wat peper & zout toe. Roer er naar smaak wat mayonaise door (3 el voor 4 personen). Schep de aardappels en bonen, de uienringen, de augurk en de helft van de hazelnoten en peterselie erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

● Afmaken: Verdeel de salade over borden. Leg de eieren erbij en strooi de rucola en de rest van de hazelnoten en peterselie erover.