Thaise-kokoscurry met kabeljauw & rijst met limoenblaadjes en savooiekool

Geniet van een snelle, smaakvolle Thaise kokoscurry met kabeljauw, rijst en frisse limoenblaadjes. Binnen 25 minuten zet je dit kleurrijke gerecht met winterwortel, savooiekool en een pittige rode currypasta op tafel. Perfect voor het hele gezin!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

600 g winterwortel
600 g spitskool of gele savooie kool
2 tenen knoflook
400 g witte rijst
8 limoenblaadjes
4-7 el rode currypasta
400 g dikke kokosmelk
500 g kabeljauwhaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
dunschiller, scherp koksmes, snijplank, kookpan, vergiet, hoge koekenpan of hapjespan, wok, schaar

Thaise-kokoscurry met kabeljauw & rijst met limoenblaadjes en savooiekool

Bereiding:

Voor de curry en de rijst

Schil de wortel en snijd in dunne plakjes.
Was en droog de kool.
Snijd de kool in smalle reepjes.
Pel en snipper de knoflook.

Kook de rijst

Kook de rijst in ruim kokend water met wat zout en de helft van de limoenblaadjes in ca. 12 minuten gaar.
Afgieten in een vergiet en heel goed laten uitlekken.

Voor de curry

Verwarm een scheutje olie in een hoge koekenpan of hapjes pan, op een hoge temperatuur.
Roerbak hierin de plakjes wortel 3 minuten.
Voeg de helft van de limoenblaadjes en de kool erdoor. Roerbak 1 minuut.
Voeg de currypaste toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de kokosmelk en 200 ml heet water toe.
Goed roeren en 3 minuten laten pruttelen.
Proef en voeg naar smaak peper & zout toe.
Leg de kabeljauwhaas in de saus, schep er wat currysaus over en laat de vis in 4 tot 6 minuten gaar worden (gaar tijd van de vis is afhankelijk van de dikte van de kabeljauwhaasjes, hoe dunner hoe korter). Tussentijds 1 keer omkeren.

Maak ondertussen de rijst af

Verwarm een scheutje olie in een wok en roerbak hierin de knoflook in een minuutje krokant.
Schep de warme dróge rijst erdoor.
Proef en breng op smaak met peper & zout. (Verwijder eventueel de límoenblaadjes, ze zijn te stúg om te eten.)

Afmaken

Verdeel de rijst en de Thaise kokoscurry met kabeljauw over borden of kommen.
Knip de munt erboven.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Het is ook lekker om rode uienringen (of partjes) mee te wokken met de wortel. Je kunt er ook lente-uiringetjes over strooien als de curry klaar is.
Mocht jouw curry wat te pittig zijn uitgevallen, dan kun je extra kokosmelk, slagroom of water toevoegen.
Het fijne van kabeljouwhaasjes is dat er eigenlijk nooit graten in zitten!

Lekker toetje: sinaasappelsalade met vanilleyoghurt