Vegetarische paprikastoof
Geniet van een smaakvolle maaltijd met deze vegetarische paprikastoof. Een kleurrijk gerecht boordevol groenten en heerlijk gekruid. Met eenvoudige ingrediënten en een korte bereidingstijd van circa 25 minuten, is dit recept perfect voor een snelle en voedzame maaltijd.
Ingrediënten
4 personen
- 400 g rijst
- 2 uien
- 2 groene paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 4 trostomaten
- 2 tenen knoflook
- 2 eieren
- 20 g bladpeterselie
- 200 ml crème fraîche
- 2 el paprikapoeder
Bereidingstijd:
circa 25 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
kleine kookpan, mes, snijplank, hapjespan, spatel of pollepel, kom, garde
Bereiding:
- Breng een pan met ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de rijst in circa 11-13 minuten gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
- Pel en snijd de uien en de knoflook grof.
- Was de paprika’s, halveer ze in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in grove stukjes.
- Was en snijd de tomaten in stukjes.
- Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
- Voeg de paprikapoeder toe en bak deze even mee.
- Voeg de paprika’s en de tomaten toe en bak circa 8 minuten mee. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Kluts de eieren in een kom.
- Roer de geklutste eieren door het groentemengsel en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel op circa 4 minuten op middelhoog vuur garen. Roer af en toe door.
- Giet ondertussen de rijst af en laat dit met het deksel op de pan nog even staan.
- Snijd de peterselie fijn en roer deze door de groenten.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de paprikastoof erover en lepel de crème fraîche er overheen.
Eet smakelijk!
