Een snelle roerbak vol smaken: malse runderreepjes, knapperige paksoi, paprika en taugé, gecombineerd met noedels en frisse bosui. De ketjap geeft een hartige, lichtzoete toets, terwijl de seroendeng zorgt voor een krokante bite. In slechts 30 minuten zet je een kleurrijke en smaakvolle maaltijd op tafel die iedereen zal waarderen.

• 400 g runderlappen 
• 400 g noedels 
• 1 paksoi (500 gr) 
• 1 rode paprika 
• 1 ui 
• 200 g taugé 
• 3 bosuitjes 
• 30 g seroendeng

Uit eigen keukenkastje:

• olijfolie
• ketjap (4 personen 50 g)
• peper en zout

Noedels met runderreepjes en paksoi

Bereiding:

• Haal de runderlappen uit de koelkast.
• Snijd de paksoi in repen en was deze in een vergiet.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukjes.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Was de bosuitjes en snijd deze in schuine ringetjes.
• Breng een grote pan met water aan de kook en kook de noedels in 5 minuten gaar.
• Dep de runderlappen droog met keukenpapier en snijd het vlees in repen van circa 1 cm dik.
• Bestrooi de runderreepjes met versgemalen peper en bak deze in een wok in wat olijfolie kort aan. Het vlees moet aan de buitenzijde dichtgeschroeid zijn, maar de binnenkant nog roze en mals.
• Schep het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie.
• Verhit nog een scheutje olijfolie in de wok waarin het vlees is gebakken en fruit hierin de ui circa 2 minuten.
• Voeg de paksoi en de paprika toe en bak deze 2 minuten mee.
• Voeg de taugé en de bosui toe en bak dit nog 1 minuut mee.
• Warm de ketjap even met de groente mee.
• Giet de noedels af.
• Schep de runderreepjes en de noedels door het groentemengsel. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
• Verdeel de noedels met runderreepjes en de paksoi over de borden en strooi de seroendeng erover.

Een feestelijk gerecht met een krokante vis bastilla, gevuld met sappige koolvis, zoete uienringen en geroosterde amandelen. Het filodeeg krijgt extra smaak door boter en een vleugje poedersuiker, terwijl de frisse botersla met tomatendressing en citroen de maaltijd in balans brengt. In zo’n 40 minuten zet je een verrassende en smaakvolle ovenschotel op tafel die het hele gezin zal verrassen.

• 100 g witte amandelen
• 3 grote uien 
• 600 g koolvisfilet 
• 1 ½ el ras el hanout 
• bosje 20 g dille 
• 2 kleine citroenen 
• 8 vellen filodeeg 
• 3 goed rijpe tomaten 
• 1 grote krop botersla

Uit eigen keukenkastje:

• knoflook
• boter
• peper & zout
• paprikapoeder
• olijfolie
• poedersuiker

Krokante vis bastilla met uienringen, amandelen & sla met verse tomatendressing

Bereiding:

●      Bereid de vulling voor: Rooster de amandelen in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur goudbruin. Schuif ze telkens heen en weer. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof. 

●      Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. 

●      Snijd de vis in kleine stukjes van ca. 2 cm. Meng ze met wat zout en de helft van de ras el hanout. Hak de dille grof.

●      Was en rasp de citroenschillen boven een bakje. Snijd citroenpartjes: voor 2 personen, 2, voor 3, 3 en voor 4, 4. Pers de rest van de citroen(en) uit. 

●      Vulling bakken: Verwarm in de koekenpan een scheut olijfolie en bak hierin de uienringen 3 minuten op een matig hoge temperatuur. Voeg de knoflook en de rest van de ras el hanout toe. Bak nog 2 minuten en schep op een bord.

●      Verwarm nog een scheutje olie in de pan en roerbak hierin de vis met de knoflook 2 minuten op een matig hoge temperatuur. Schep de helft van de dille erdoor. Voeg citroensap toe (voor 4, 5 tl). 

●      De oven: Verwarm de oven voor op 180°C.

●      Maak de bastilla, één pakketje per persoon: smelt een grote klont boter (niet bruin laten worden!). Leg een vel filodeeg op het aanrecht. Bestrijk helemaal met een beetje boter. Bestrooi met wat poedersuiker. Verdeel de vis, uien en amandelen denkbeeldig in porties (4 voor 4 personen). Schep een portie vis als een bergje in het midden van het filodeeg-vel. Maak een beetje plat en schep er een portie uien en een portie amandelen op. Vouw het omliggende deeg over de vis naar het midden, de vis helemaal afdekken met deeg. Leg er een filodeeg-vel naast, bestrijk het met boter en bestrooi met een beetje poedersuiker. Leg het vispakketje omgekeerd in het midden en vouw het deeg dat eromheen ligt er een beetje losjes en kreukelig over. Leg het pakketje weer omgekeerd op bakpapier op de bakplaat. Bestrijk helemaal met nog een beetje boter. Maak de rest op dezelfde manier. 

●      Bak de bastilla: zet de bastilla’s op de bakplaat in de hete oven en bak in 10- 15 minuten goudbruin. Houd het in de gaten, want het kan snel gaan!

●      Maak ondertussen de salade: Snijd de tomaat in stukken en maal met de staafmixer helemaal fijn. Roer er peper & zout, wat citroensap, een beetje suiker en een flinke scheut olijfolie door. Proef en breng zo nodig verder op smaak. 

●      Trek de slabladeren van de krop en verwijder harde nerven. Hussel de sla in een slakom met de dressing en de rest van de dille vlak voor het eten door elkaar.

●      Afmaken: zet de bastilla op borden, bestrooi met poedersuiker. Schep de salade ernaast en leg de partjes citroen erbij. 

Een royale maaltijdsalade met krokante schnitzel, gegrilde puntpaprika en sjalotjes, geserveerd op frisse little gem. De zelfgemaakte caesardressing met ansjovis, citroen en oude kaas geeft het gerecht een volle smaak, terwijl knapperige croutons voor de perfecte bite zorgen. In circa 30 minuten zet je een complete en smaakvolle caesarsalade op tafel die het hele gezin zal waarderen.

• 2 kleine tenen knoflook
• 2 kleine citroenen
• 8 ansjovisfilets
• 75 g geraspte oude kaas
• 4 rode puntpaprika’s
• 12 sjalotjes
• 4 kropjes little gem
• 4 gepaneerde schnitzels
• 4 takjes peterselie

Uit eigen keukenkastje:

• olijfolie
• mayonaise
• tabasco of cayennepeper
• peper & zout
• honing
• boter
• sneetjes (oud) brood, liefst zuurdesembrood (geen kapjes): voor 4, 4

Maaltijd Caesarsalade met schnitzel, gegrilde puntpaprika en een verse caesardressing

Bereiding:

• Maak de Caesar Dressing: Pel en knijp de knoflook fijn boven de beker of hakmolen van de staafmixer.

• Was, droog en rasp de citroenschil boven de knoflook.

• Voeg de ansjovisfilets en kaas toe. Maal alles met de staafmixer met korte pulsen fijn.

• Halveer de citroenen en knijp ze voor de helft uit boven het kaasmengsel . Voeg mayonaise (voor 4, 6 el) toe. Meng met de staafmixer, met korte pulsen.

• Breng op smaak met een beetje Tabasco of cayennepeper, zwarte peper en eventueel nog wat zout. Proef, breng zo nodig verder op smaak en voeg als je het iets zuurder wilt meer citroensap toe of als je het juist aan de zure kant vindt wat honing.

• Maak de croutons: Snijd het brood in kleine blokjes. Verwarm een laagje olijfolie met een klontje boter in een koekenpan en roerbak hierin de blokjes brood bruin. Laat ze op keukenpapier goed uitlekken.

• Grill de paprika: Was en droog de paprika. Pel en halveer de sjalotjes. Zorg dat de grillpan of grillplaat heel heet is. Bestrijk met een beetje olie. Grill de puntpaprika’s en sjalotjes 6-8 minuten. Geregeld draaien. Haal ze uit de pan.

• Bak de schnitzels: Smelt een klontje boter in de hete olie van de paprika’s. Giet als je meer ruimte nodig hebt voor de schnitzels, de helft in een andere koekenpan. Laat even goed heet worden en bak de schnitzels om-en-om bruin, gaar en krokant in ca. 6 minuten.

• Maak ondertussen de salade: Trek de slabladeren los, was en droog ze. Leg de sla op grote borden (slablaadjes eventueel een beetje kleiner scheuren). Verdeel de dressing erover. Leg de paprika’s en sjalotjes erop. Bestrooi met de croûtons. Snijd de warme schnitzels in repen en leg ze op de salade. Pluk de peterselie los van de takjes en strooi het erover.

Een kleurrijk vegetarisch gerecht met zoet geroosterde honingworteltjes, romige hangop met frisse sinaasappel en knapperige cashewnoten. De tuinkers en tijm geven een kruidige touch, terwijl het meerzaden baguette ideaal is om in de zachte hangop te dippen. In slechts 20 minuten voorbereiding en een korte grilltijd zet je een verrassend smaakvolle maaltijd op tafel voor het hele gezin.

• 1200 g worteltjes 2 kleine perssinaasappels 200 g cashewnoten 300 g A2 hangop van Erve Slendebroek 1 bakje tuinkers 2 kleine takjes tijm 2 meerzaden baguettes

Uit eigen keukenkastje:

• grof gemalen peper & zout
• olijfolie
•  honing
• evt. cayennepeper of chilivlokken

Geroosterde honingworteltjes met hangop, cashewnoten en meerzaden baguette

Bereiding:

●      Voorverwarmen: Steek de barbecue (als je die gebruikt voor dit recept) op tijd aan zodat deze heel heet is. Als je een grillpan of grillplaat gebruikt, moet deze vlak voor het grillen ook heet zijn. 

●      Bereid de wortels voor: Schil of schrap de worteltjes. Zet ze in een flinke laag koud water op, eventueel met wat zout en kook ze ca. 6 minuten. Afgieten en eventueel laten afkoelen (hoeft niet). 

●      Maak de hartige hangop (labneh): Was en droog de sinaasappel(s) en rasp het oranje laagje van de schil boven een kommetje. Halveer de sinaasappel(s), pers de helft uit. Schil de andere helft van de sinaasappel(s) tot op het vruchtvlees, snijd de partjes uit tussen de vliezen en snijd ze in stukjes. 

●      Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur goudbruin. Schuif ze telkens heen en weer. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof. 

●      Meng de hangop met de geraspte sinaasappelschil, peper & zout: van elk (voor 4 ¾-1 tl). Roer er olijfolie door (voor 4 1 el).

●      Maak honing glaze voor de worteltjes: Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Meng ze in een kommetje met honing (voor 4, 2 el), olijfolie (voor 4, 4 el), wat grof gemalen peper, (grof) zout en als je van pittig houdt wat chilivlokken. 

●      Rooster de wortelen: bestrijk de wortelen met een beetje olie en rooster of grill ze rondom een beetje bruin en gaar. Bestrijk ze met de glaze en rooster nog een halve minuut. Je kunt het brood ook roosteren maar het hoeft niet.

●      Afmaken: Verdeel (vlak voor het eten), de hangop over een platte schaal. Strooi de gehakte cashewnoten en kleine stukjes sinaasappel erover. Bedruppel met het sinaasappelsap, en nog een klein beetje olijfolie. Knip de tuinkers erboven.

●      Snijd of breek het brood in stukken.

●      Leg de wortelen op een schaal of borden. Bestrooi eventueel met wat grof zout. Geef de hangop en het brood erbij. 

Een hartige frittata met jonge prei, aardappelen en romige feta, rijk gevuld met kerstomaatjes en gedroogde tomaat. De dille zorgt voor een frisse kruidigheid, terwijl een eenvoudige salade met huisgemaakte dressing het gerecht compleet maakt. Na zo’n 25 minuten voorbereiding en 30-40 minuten bakken zet je een voedzame en kleurrijke maaltijd op tafel die het hele gezin zal smaken.

• 800 g Bildtstar aardappelen 
• 3 kleine jonge preien 
• 2 kleine uien 
• 200 g rijpe kerstomaatjes 
• 12 gedroogde tomaten op olie met wat van die olie
• 12 takjes dille 
• 300 g feta 
• 12 eieren 
• 1 grote krop sla

Uit eigen keukenkastje:

• eventueel knoflook
• milde olijfolie
• peper & zout
• mayonaise
• mosterd
• rode of witte wijnazijn
• suiker

Frittata van jonge prei en Bildtstar aardappelen met feta & sla

Bereiding:

• De aardappels: Schil en was de aardappels, snijd in kleine stukjes en kook in ruim kokend water, eventueel met wat zout in ca. 10 minuten gaar. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Afgieten en laten uitlekken.
• De groenten en kruiden: Was en droog ondertussen de prei. Snijd de prei in heel smalle ringetjes.
• Pel en snipper de ui en als je dat wilt gebruiken, teentjes knoflook (voor 4, 2 grote tenen).
• Was en droog de kerstomaatjes.
• Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Hak ¾ van de dille grof.
• De feta: verkruimel de feta, niet al te fijn.
• De frittata: Klop de eieren los met lekker wat peper en een beetje zout.
• Verwarm in een koekenpan met dikke bodem, de olie van de gedroogde tomaten zo nodig aangevuld met een beetje extra olijfolie (de bodem moet bedekt zijn. Roerbak hierin de stukjes aardappel 3 minuten. Voeg de ui, prei en eventueel de knoflook toe en roerbak nog 3 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. Schep de gedroogde tomaten en ¾ van de feta en gehakte dille erdoor. Leg de kerstomaat erop en druk ze er een beetje in. Strooi de rest van de feta erover. Schenk de losgeklopte eieren erbij. Bak de frittata op een lage tot matige temperatuur 30-40 minuten tot de eieren zijn gestold (voor 2 gaat het wat sneller dan voor 4 personen. (Het kan ook in de oven: 30-40 minuten op 200°C). Voel in het midden boven op of de frittata klaar is: is het nog zacht en een beetje vloeibaar, dan moet het nog even. Is het stevig en het ei gestold, dan is de frittata klaar.
• De sla: Trek ondertussen de bladeren los van de krop en verwijder harde, grote nerven. Was en droog de sla.
• Maak de dressing: Meng in een slakom, azijn (voor 4, 6 el) met mayonaise (voor 4, 4 el), een scheutje olijfolie, mosterd, peper, zout en suiker naar smaak.
• Afmaken: Hussel vlak voor het eten de sla door de dressing. Pluk boven de sla de rest van de dille van de takjes. Snijd de frittata in punten, leg ze op borden en schep de sla ernaast.

Een kleurrijk gerecht met malse gegrilde scharrelhoen, geroosterde aardappel- en bietblokjes en een frisse salade van appel, bleekselderij en yoghurt-mosterd dressing. De combinatie van zachte groenten, knapperig fruit en kruidige kip zorgt voor een verrassend frisse maaltijd. In circa 40 minuten zet je een voedzaam en smaakvol diner op tafel dat perfect past bij elk seizoen.

• 400 g dijfilet
• 800 g aardappelen
• 800 g rode bieten 
• 3 stengels bleekselderij 
• 1 rode ui 
• 4 appels 
• 2 teentjes knoflook 
• 1 sjalotje
• 10 g krulpeterselie 
• 2 el Zwolse mosterd

Uit eigen keukenkastje:

• 300 ml yoghurt
• olijfolie
• peper en zout

Gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade

Bereiding:

●          Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast.

●          Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

●          Verwarm de oven voor op 220 graden.

●          Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

●          Schil en snijd de bieten ook in kleine blokjes.

●          Verdeel de bieten en aardappelblokjes over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout.

●          Rooster de bieten en aardappels circa 30 minuten in de oven, tot alles gaar en goudbruin is. Schep ze halverwege even om.

●          Wrijf de dijfilet blokjes in met wat olijfolie en rooster deze de laatste 12 tot 15 minuten mee in de oven. Draai het vlees halverwege even om.

●          Neem de dijfilet blokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.

●          Schil ondertussen de appels en snijd deze in gelijke blokjes van een kleine cm.

●          Pel en snijd de sjalotjs) in dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn.

●          Was de bleekselderij en snijd deze in dunne schijfjes.

●          Pel en snipper de rode uien.

●          Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht.

●          Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje zout.

●          Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep ze in een grote kom.

●          Doe de yoghurt, de mosterd, de bleekselderij, de appelblokjes en de rode ui erbij en roer alles door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

●          Meng de bieten, aardappels en dijfilet blokjes ook door de salade.

●          Hak de peterselie fijn.

●          Verdeel de aardappelsalade over de borden en strooi de fijngehakte peterselie eroverheen.

Een hartig gerecht met sappige rundersaucijsjes, knapperige aardappelschijfjes uit de oven en frisse sperziebonen. De olijventopping met citroen, mosterd en peterselie geeft een mediterrane twist en zorgt voor een verrassend frisse bite. In slechts 30 minuten zet je een smaakvolle en kleurrijke maaltijd op tafel die zowel doordeweeks als in het weekend goed in de smaak valt.

• 4 rundersaucijsjes
• 1 kg aardappelen
• 800 g sperziebonen
• 300 g zwarte olijven
• 15 g peterselie
• 2 sjalotjes
• 1 citroen
• 40 g grove mosterd

Uit eigen keukenkastje:

• roomboter
• olijfolie
• peper en zout

Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven

Bereiding:

• Haal het vlees uit de koelkast.
• Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 225 graden.
• Boen de aardappels schoon, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.
• Verdeel de aardappelschijfjes over de bakplaat en hussel ze om met een scheutje olijfolie en een beetje zout.
• Bak de aardappelschijfjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.
• Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
• Punt de sperziebonen.
• Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bonen 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg 6 eetlepels water toe en stoof met een deksel op de pan 4 tot 5 minuten beetgaar.
• Roer er 2 theelepels mosterd en 2 theelepels citroenrasp door. Zet het vuur hoog en bak tot het vocht is verdampt. Zet het vuur uit.
• Hak de peterselie zonder harde steeltjes fijn.
• Hak de olijven grof.
• Halveer, pel en hak de sjalotjes fijn.
• Meng de olijven met het sjalotje, 4 theelepels citroensap, de peterselie en de rest van de mosterd in een kom. Voeg dan, al roerend 4 eetlepels olijfolie toe.
• Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur en bak de saucijsjes in 4 tot 5 minuten per zijde gaar.
• Voeg 2 eetlepels vrijgekomen jus van de saucijs aan de vinaigrette met olijf toe en roer door.
• Doe de saucijsjes, aardappelschijfjes en sperziebonen op een bord en verdeel de vinaigrette met olijf erover.