Zelfgemaakte panko-vissticks met aardappelpuree & roergebakken courgette met tomaat en Amsterdamse uitjes & dille dip met honing
Dit recept is leuk om samen met kinderen te koken, want wie is er nu niet gek op vissticks? En al het eten waar kinderen zelf een steentje hebben bijgedragen aan de bereiding, gaat er nou eenmaal veel gemakkelijker in. Bijkomend voordeel: het is lekker vers en je weet precies welke ingrediënten er in het gerecht gaan!
Ingrediënten
4 personen
1 kg Eigenheimers
600 g pangasiusfilet
2 grote eieren
90 g panko (grof paneermeel)
12 takjes dille
2 grote courgettes
4 el Amsterdamse uitjes + wat vocht
3 kleine tomaten
Bereidingstijd:
circa 35 minuten
Uit eigen keukenkastje:
peper & zout, bloem, gerookte paprikapoeder, mayonaise, mosterd, honing, zonnebloemolie, boter
Benodigdheden:
dunschiller, scherp koksmes, snijplank. 3 diepe borden, koekenpan met hoge rand of hapjespan wok
Bereiding:
- Voor de aardappelpuree: Schil de aardappels dun en snijd ze in kleine stukken, Zet ze op in een grote pan met ruim koud water (eventueel met wat zout) en breng ze met een deksel op de pan, op een hoge temperatuur aan de kook. Verlaag de temperatuur een beetje. Kook in 15-20 minuten gaar. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Dan afgieten.
- Maak ondertussen de panko-vissticks: Snijd de pangasiusfilet in lange stukken en halveer ze. Strooi op een plat bord wat meel (ca. 4 el voor 2 personen, 6 el voor 3 en ca. 8 el voor 4). Klop de eieren (1 voor 2 en 3 personen en 2 voor 4 personen) los met wat zout en peper en giet op een groot breed bord. Schep de panko op een ander plat bord.
- Dep de stukken vis droog met keukenpapier. Wentel ze eerst door het meel, dan door het eiermengsel en vervolgens door het paneermeel zodat de plakken aan allebei de kanten goed bedekt zijn. Leg ze op keukenpapier.
- Maak de dip: Hak de dille grof. Meng mayonaise (voor 2 personen 4 el, voor 3, 6 el en voor 4, 8 el) met ¾ van de dille, honing (voor 2 personen 1-2 tl, voor 3 2-3 tl en voor 4, 3-4 tl) en wat vocht van de Amsterdamse uitjes (voor 2 personen 1/2 -1 el, voor 3, 1-1½ el en voor 4 1-2½ el). Breng op smaak met paprikapoeder, een klein beetje mosterd, peper & zout.
- Maak de courgette: Was courgette en tomaat(en). Halveer de courgette in de lengte en snijd in dikke halve plakken. Snijd de tomaat in stukjes. Halveer de Amsterdamse uien.
- Verwarm een scheut olie in de wok op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de courgette 2 minuten. Voeg de tomaat en de halve Amsterdamse uitjes toe en roerbak nog 3 minuten. Proef en breng op smaak met peper & zout. Laat nog een paar minuten op een lage temperatuur staan.
- Bak ondertussen de vissticks: Verhit een scheut olie in de koekenpan of hapjespan op een matig hete temperatuur. Bak hierin de vissticks in 2-3 minuten aan elke kant bruin en gaar. Leg ze even op keukenpapier.
- Maak terwijl je de vissticks bakt de puree af: Stamp de aardappelen fijn. Klop er de rest van de eieren (ook het restje ei van het paneren) en wat boter door (ca. 3 el voor 2 personen, 4½ el, voor 3 of 6 el, voor 4) door. Proef en voeg naar smaak mosterd, peper & zout toe. Even (al omscheppende) doorwarmen.
- Afmaken: Schep de puree en groenten op borden en bestrooi met de rest van de dille. Leg de vissticks ernaast en geef de dip erbij.
Tip van De Buurman: in plaats van pangasius- kun je heekfilet of koolvis gebruiken.
Lekker toetje: Knapenvelder chocoladevla met Dalfser Moppen en slagroom
