Zo komt een pompoen altijd op!

Er zijn veel verschillende soorten en maten pompoenen en kiezen is niet altijd makkelijk. Daarom doen we dat bij De Buurman al voor jou zodat jij zeker weet dat je een smakelijke, niet vezelige en makkelijk te gebruiken pompoen koopt. Pompoen is een hele veelzijdige groente maar vaak ook té groot om in één keer op te eten. Met de drie recepten in deze blog gaat een pompoen voortaan altijd op. Zelfs al kook je voor 1 of voor 2 personen!

1 – Pompoen chutney

Chutney van pompoen is in Zuid Afrika heel gebruikelijk maar in Nederland nog vrij onbekend. Chutney is heerlijk zoet/zuur en een beetje scherp. Het blijft ongeopend maanden houdbaar en is lekker bij gebraden vlees, blokjes kaas, een tosti of op de boterham met kaas.

Wist je dat pompoen weinig koolhydraten bevat, maar veel vezels, ijzer, calcium, vitamine C
en E?

Steriliseer de pot in de oven, verwarm daarvoor de oven tot 150 graden en zet de afgewassen pot hier 15 minuten in. Zet de oven uit en laat rustig afkoelen. De deksel steriliseer je in pannetje kokend water. Als het water kookt, zet je het vuur uit en leg je de deksel er in. Laat hierin liggen tot je de pot gaat vullen. Snijd de pompoen in stukjes van ongeveer 1 cm, de gemberwortel heel fijn en de ui wat grover. Snijd de abrikozen in 8 stukjes. Mix in een pannetje met dikke bodem alles met de Garam Masala, een snufje zout en voeg azijn toe tot het wat smeuïg wordt. Breng het geheel rustig aan de kook. Doe het gas uit en laat het een uur staan. Daarna laat je het nog een half uur op heel laag vuur sudderen. Roer zo nu en dan. Is het niet smeuïg genoeg, voeg dan nog wat azijn toe. Zet het vuur uit en voeg de honing toe. Proef of de chutney lekker zoet/zuur en een beetje scherp is. Doe de chutney terwijl het nog heet is in het steriele potje. Na een dag is de chutney al heel lekker maar als je kunt, wacht een week of beter nog een maand.

2 – Pompoensoep uit de oven

In de oven wordt een pompoen heerlijk zoet en zacht dus schillen en snijden kun je lekker overslaan. Het recept hieronder is voor 6 porties maar je kunt het voor zoveel mensen maken als er pompoenen in je oven passen. De soep is in de vriezer een paar maanden houdbaar. Fijn om op voorraad te hebben, zeker in de herfst!

Verwarm de oven voor op 190 graden. Wij gebruikten gemalen specerijen voor deze soep maar gedroogde zaden gebruiken kan ook. Rooster ze dan enkele minuten in een droge koekenpan en maal met gedroogde cayennepeper tot poeder. Halveer de pompoen en verwijder de zaden. Sprenkel de olijfolie erover, wrijf het een beetje in, en bak 45 -60 minuten in de oven tot hij zacht is. Snijd de ui en de knoflook fijn. Zet de soeppan op een klein pitje en smelt de boter. Bak de uien en de knoflook in ongeveer 10 minuten op laag vuur zacht. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt want dat geeft een andere smaak. Schraap het vruchtvlees uit de schil en doe het bij de uien en knoflook in de soeppan. Voeg ook de specerijen en de bouillon toe en pureer lichtjes met de staafmixer tot je een mooie gladde soep hebt. Wil je de soep invriezen, dan laat je het nu afkoelen. Wil je de soep direct gaan eten dan warm je alles na het pureren nog even door, brengt het op smaak met zout en peper en roer je de crème fraîche erdoor.

Deze soep is heerlijk met tosti’s van pompoen desembrood, oude kaas en plakjes peer uit onze VersLokalen.

Gebruik de ‘pompoen in de oven truc’ ook eens voor risotto. Gebruik hiervoor een basisrecept voor risotto zonder groentes en warm de gepureerde pompoen de laatste 5 minuten mee. Serveer de risotto als bijgerecht of voorgerecht.

3 – Pompoencake met peren

Aan het eind van de kortere dagen wacht de gezellige schemering. Met een heerlijke kop thee, koffie of wat sterkers. En natuurlijk met wat lekkers erbij. Heb jij al eens gebakken met pompoen? In combinatie met speculaaskruiden en peren krijg je een heerlijk kruidige cake. Dit recept is voor een ronde cake van 25 cm maar ook te gebruiken voor 12 cupcakes.

In deze cake zit 400 gram groente verstopt!

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de pompoen, in zijn geheel 20 minuten in een grote
pan met water en keer hem halverwege even om. Giet af en laat een beetje afkoelen zodat je je vingers niet brandt. Snijd de pompoen door en haal de pitten eruit. Schep het vruchtvlees in een hoge kom en pureer het glad met de staafmixer. Laat het verder afkoelen. Zeef ondertussen de bloem, bakpoeder, baksoda, het zout en de speculaaskruiden boven een kom. Klop in een andere kom met een garde de zonnebloemolie, eieren, kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en de pompoenpuree door elkaar. Schil de peren, snijd in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in dunne parten.(maak je cupcakes of muffins, snijd de peer dan in kleine stukjes en roer door het beslag). Mix het bloem- en pompoenmengsel door elkaar en schenk het beslag in de ingevette springvorm. Verdeel de peerpartjes, in de vorm van een bloem over de cake. Druk ze daarvoor op hun kant en met de smalle punt naar het midden zachtjes in het beslag. Bak in 55-65 min. in het midden van de oven. Test of de cake gaar is met een satéprikker. Als deze er schoon en droog uitkomt, is de cake klaar. Zet anders de cake nog even 5 minuten terug in de oven en test opnieuw. Laat 15 min. afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de springvorm. Klop vlak voordat je de cake gaat aansnijden de slagroom lobbig. Klop de mascarpone in een andere kom los. Meng de mascarpone met de slagroom en voeg naar smaak vanillesuiker toe. Serveer de cake met de vanilleroom ernaast.

Maak zelf de suiker die je nodig hebt : Kristalsuiker is fijner dan basterdsuiker en lekkerder in cake. Heb je het niet in huis?Je kunt zelf suiker fijner malen in je hakmolen. Ook handig om zo poedersuiker te
maken. Gewoon wat langer draaien. Vanillesuiker maak je ook heel gemakkelijk zelf door (fijn gemalen) suiker in een potje te doen en daar een overlangs doorgesneden vanillestokje in te zetten. Bijvoorbeeld nadat je het merg voor iets anders hebt gebruikt. Weggooien is zonde!