Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram gerookte zalm
• 400 gram noedels
• 4 kropjes little gem
• 1 gele paprika
• 1 rode peper
• 1 bosje bosui
• 150 gram taugé
• 1 limoen
• 10 gram munt
• 2 teentjes knoflook
• 120 gram cashewnoten
• 1 tl. Chinese 5 kruiden
• Olijfolie
• 2 tl. sesamolie
• Grote tl. voor kruidenpoeder

Bereiding

1. Pel en snijd de knoflook.
2. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in ringetjes.
3. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen.
4. Snijd de bosui in schuine ringetjes.
5. Snijd de little gem in repen.
6. Leg de noedels in een kom en giet er kokend water overheen, zodat ze onder staan. Dek af met een deksel en laat dit circa 5 minuten wellen.
7. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wok en fruit de knoflook, rode peper naar smaak en de Chinese 5 kruidenpoeder circa 2 minuten.
8. Voeg de paprika, bosui, little gem en de tauge toe en wok circa 5 minuten.
9. Verwarm een koekenpan en rooster de cashewnoten in circa 3 minuten goudbruin.
10. Rasp de schil van de limoen en roer door de groente.
11. Halveer de limoen.
12. Breng de groente op smaak met het sap van een halve limoen en de sesamolie.
13. Pluk en snijd de munt fijn en meng de munt door de groente. Zet het vuur uit.
14. Snijd de resterende limoen in partjes.
15. Snijd de gerookte zalm in reepjes.
16. Giet de noedels af.
17. Verdeel de noedels over de borden. Verdeel de wokgroente en de gerookte zalmreepjes erover en serveer de limoenpartjes erbij. Bestrooi met de cashewnoten.