BBQburger met Mecorino kaas, gekarameliseerde ui, spitskoolsalade & Provençaalse aardappels
De Mecorino (zachte, friszure schapenkaas) komt van de Vreugdehoeve uit Zwolle. De hamburgers komen van Vechtdal Hooglanders uit Ommen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
800 gram Roseval aardappels
3 grote rode uien
4 worteltjes
800 g spitskool
2 kleine teentjes knoflook
1,5 el Provençaalse kruiden
250 g Mecorino
4 hamburgers van Vechtdal Hooglanders
Bereidingstijd:
circa 25 minuten + BBQen of grillen
Uit eigen keukenkastje: olijfolie, rietsuiker, rode wijnazijn, mayonaise, peper & zout, (gerookte) paprikapoeder, mosterd, boter, per persoon 1-2 sneetjes (oud) liefst maïs natuurbrood
Benodigdheden:
scherp koksmes, snijplank, koekenpan, slaschaal, knoflookpers, BBQ/grillpan of plaat, bakkwast
Bereiding:
- Voorverwarmen: Steek de barbecue (als je die gebruikt voor dit recept) op tijd aan zodat deze heel heet is. Als je een grillpan of grillplaat gebruikt, moet deze vlak voor het grillen ook heet zijn.
- Bereid de aardappeltjes voor: was en zet de aardappels met schil op in ruim koud water, breng aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Prik erin met een vork om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Afgieten en laten uitlekken.
- Maak ondertussen de gekarameliseerde ui: Pel en snijd de uien in ringen. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en roerbak de uien hierin op een vrij hoge temperatuur lichtbruin. Voeg dan de Provençaalse kruiden en rietsuiker toe (voor 2 personen ½ el, voor 3, 3/4 el, voor 4, 1 el). Bak nog een minuutje of 2. Giet er rode wijnazijn bij (voor 2 personen ½ el, voor 3, 3/4 el, voor 4, 1 el) en bak nog een halve minuut.
- Maak de salade: Schil de worteltjes. Snijd ze in dunne plakjes.
- Was en droog de kool en snijd in smalle reepjes.
- Schep mayonaise (2 el voor 2 personen, 3 el voor 3 en 4 el voor 4 personen) in een slaschaal. Meng met azijn (1 el voor 2 personen, 2 el voor 3 en 3 el voor 4 personen) en een beetje water (2 el voor 2 personen, 3 el voor 3 en 4 el voor 4 personen). Voeg peper en mosterd naar smaak toe.
- Hussel de plakjes wortel en reepjes kool erdoor.
- Maak de Provençaalse-olie voor de aardappels: pel de knoflook en knijp fijn boven een kommetje. Voeg de Provençaalse kruiden, mosterd (1 tl voor 2 personen, 2 tl voor 3 en 3 tl voor 4 personen) en olijfolie toe (2 el voor 2 personen, 3 el voor 3 en 4 el voor 4 personen). Roer er wat peper door.
- Voordat je gaat barbecueën of grillen: Snijd de Mecorino-kaas in plakken.
- Snijd de aardappelen in 4 lange parten.
- Barbecueën of grillen: Bestrijk de aardappelparten met de Provençaalse-olie en leg ze op de BBQ of grill. Laat ze aan alle kanten een beetje bruin worden. Tussentijds nog een paar keer met de olie bestrijken. Leg de burgers ernaast en laat ze om-en-om bruin en gaar worden. (rosé ca. 4 minuten, doorbakken ca. 6-8 minuten). Rooster als alles klaar is, de boterhammen snel aan beide kanten bruin. Leg ondertussen de kaas op de burgers en laat een beetje smelten.
- Afmaken: Leg voor elk een geroosterde boterham op een plankje of bord. Schep er een flinke lepel van de spitskoolsalade op. Leg op elk een burger met Mecorino-kaas en schep er gekarameliseerde uien op.
Eet smakelijk!
Tips van de Buurman:
- De Mecorino schapenkaas kun je vervangen door blauwe kaas, geitenkaas of gewone plakjes belegen kaas.
