Graskaas gezond door voorjaarsgras?

De winter ligt achter ons, de koeien dansen vrolijk in de grazige weiden en de boer en boerin glunderen als de graskaas weer op de plank ligt. Extra feestelijk is het moment dat het mes in de graskaas gaat en geur, smaak, voorjaar, ambacht, boer en klant elkaar vinden.

Wat maakt deze kaas nou zo bijzonder en gezonder?

Als de koeien in het voorjaar weer naar buiten gaan, eten ze na het voer dat ze in de winter kregen, vers lentegras. Het overwinterde lentegras bevat veel voedingsstoffen, als vitaminen en mineralen. Na een week grazen zijn de bestanddelen van het wintervoer, dat bestaat uit kuilgras, aangevuld met voederbiet en ruwvoer, uit de melk verdwenen en kan de melk gebruikt worden voor graskaas. Na een korte rijpingstijd van ongeveer vier tot zes weken, kan het mes in de zachte en romige graskaas worden gezet.

In Nederland draagt kaas samen met melk en melkproducten gemiddeld bij aan ongeveer 60% van de dagelijkse calciuminname en 40% van de inname van vitamine B12 (bron: Voedingscentrum). Gelukkig is graskaas niet vetter dan normale kaas. Graskaas is zelfs rijk aan meer onverzadigde omega3-vetzuren dan winterkaas en daarom past deze kaas in een gezond eetpatroon.

Hoe smaakt graskaas?

Door de zachte melkvetten van het eerste overwinterde gras krijgt de graskaas een zachte en romige smaak. Hierdoor is de graskaas smeuïger, zachter en voller dan jonge kaas die de rest van het jaar gemaakt wordt. De mooie extra gele kleur komt doordat het voorjaarsgras meer caroteen bevat. De kaas kan slechts een aantal weken in het voorjaar gemaakt worden, waardoor het gezien wordt als een ware delicatesse.

Boeren graskaas van Heileuver

De graskaas van Heileuver wordt gemaakt van rauwe melk, en mag dus de naam ‘boeren graskaas’ dragen. Het kan voorkomen dat de kazen van smaak verschillen. De smaak wordt namelijk bepaald door wat een koe die dag heeft gegeten. Een echt natuurproduct dus!

Boerderij ‘De Heileuver’, is in het rijke bezit van een koppel koeien, een kaasmakerij, een boerderijwinkel en een schilderijenhuis. Marinus, Joke en hun medewerkers zorgen er samen voor dat hun trots: Bertha 12 en haar familie, vele liters romige melk geven. Dat is de basis voor echte rauwmelkse boerenkaas. Nieuwsgierig geworden? Fiets er dan eens langs! Marinus en Joke vertellen je vol trots meer over boerderij ‘De Heileuver’ en hun boerenkazen.