Rabarber revelaties

Misschien heb je de roze stengels al in ons VersLokaal gezien, want het rabarberseizoen is geopend! Tegelijk met de eerste aardbeien ligt deze lekkernij in de winkels. Deze groente is van april tot de langste dag, 21 juni, verkrijgbaar. 

Oxaalzuur en krijtjes

Na de langste dag wordt het afgeraden om rabarber te eten, want vanaf dan gaat het oxaalzuur van de bladeren terug naar de stengels en deze stof vermindert de opname van calcium. Dat is de reden dat er vroeger werd geadviseerd om rabarber met een krijtje te koken. Tegenwoordig weten we dat oxaalzuur geen kwaad kan als er voldoende gevarieerd wordt gegeten.

Weet wat je koopt

Rabarber is een groente die verkrijgbaar is in de kenmerkende rode of groene stengels. De rode stengels zijn zachter en zoeter dan de groene. Voel of de stengels stevig zijn en kijk aan de bovenkant of ze niet zijn uitgedroogd, zo kun je de versheid bepalen. Na aankoop is rabarber ongeveer 1 week houdbaar in de koelkast en na kort blancheren kun je deze groente ook prima 1 jaar in de vriezer bewaren. 

Compote in een kwartier gemaakt

Beter nog, verwerk rabarber direct! Want de bereiding stelt niet zoveel voor. Je wast de stengels goed onder de koude kraan en snijd vervolgens de onderkant en een deel van de bovenkant af. Schillen is niet nodig. Vervolgens snijd je de rabarber in stukken van 3 centimeter en kook je het in bodempje sinaasappelsap (voor een mooie roze kleur) of een bodempje water in 10 minuten gaar. (Vanille)suiker voeg je pas aan het einde naar smaak toe. Met appel of aardbei kun je rabarber op een natuurlijke manier zoeten. Heb jij onze rabarber-aarbeien moes al geproefd? 

Smaakmakers

Rabarber combineert goed met: gember, kaneel, steranijs, vanille en nootmuskaat. Voeg wat van deze smaakmakers toe tijdens het koken. Onthou: je kunt altijd iets toevoegen, maar nooit meer iets weghalen. Doe het met beleid.