Boerenkoolstamppot met paddenstoelen en rookworst
Deze heerlijke boerenkoolstamppot met paddenstoelen en rookworst is een hartverwarmend gerecht dat perfect past bij koude dagen. Met knapperige spekreepjes en een smaakvolle mix van oesterzwammen en kastanjechampignons krijgt de traditionele stamppot een verrassende twist.
Ingrediënten
4 personen
- 2 rookworst
- 1 kgaardappelen
- 150 g spekreepjes
- 400 gboerenkool
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g oesterzwammen
- 250 g kastanjechampignons
bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, boter, 80 ml melk peper en eventueel zout
Benodigdheden:
mes, snijplank, grote kookpan, vergiet, pureestamper, grote koekenpan, steelpannetje
Bereiding:
- Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken.
- Was de boerenkool.
- Doe de aardappelen en de boerenkool in een ruime pan en vul het voor de helft met water. Leg de rookworsten erbovenop. Kook dit 20 minuten met de deksel op de pan.
- Pel en snijd de knoflook fijn.
- Pel en snijd de uien in halve ringen.
- Snijd de oesterzwammen in reepjes en de kastanjechampignons in plakjes.
- Bak de spekreepjes krokant in een droge koekenpan. Haal ze eruit en zet de pan weer terug op het vuur.
- Schenk een scheutje olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook en de ui een paar minuten. Voeg de oesterzwammen en de kastanjechampignons toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
- Schep de spekreepjes door het paddenstoelmengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Haal de rookworsten uit de pan.
- Giet de aardappelen en boerenkool af en doe terug in de pan.
- Verwarm de melk.
- Stamp de aardappelen en de boerenkool fijn met een pureestamper en voeg de warme melk en een klontje boter toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden en serveer het paddenstoelenmengsel en de rookworst erbij.
