aubergines gevuld met gehaktsaus

Bereiding

1. Haal de gehakt uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Breng een pan met water aan de kook voor de rijst en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar.
4. Halveer de aubergines in de lengte. Kerf het vruchtvlees van de aubergine diagonaal in met een scherp mes.
5. Leg de aubergines met de platte kant naar beneden in een schaal en schenk er 200 ml water bij en bestrooi met wat zout.
6. Dek de schaal af met vershoudfolie en zet de aubergines circa 3 minuten op 850 watt in de magnetron.
7. Pel en snipper de ui(en) en hak de peterselie fijn.
8. Verwarm olijfolie in een pan en voeg de helft van de uien en het gehakt toe.
9. Bak circa 3 minuten en voeg gemberpoeder, kerriepoeder, paprikapoeder en eventueel wat zout toe.
10. Voeg de peterselie en de tomaten op sap toe en roer goed door.
11. Kook met de deksel op de pan circa 5 minuten. Pel en pers de teentjes knoflook.
12. Voeg de knoflook en de rest van de ui toe. Laat de saus met de deksel op de pan circa 5  minuten sudderen.
13. Zet de aubergines in een ovenschaal.
14. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het vruchtvlees in gelijke stukken.
15. Meng het gehaktmengsel met het vruchtvlees van de aubergines en schep de vulling in de uitgeholde aubergines.
16. Snijd de tomaten in plakjes, leg ze op de aubergines en bestrooi met geraspte kaas.
17. Bak de aubergines circa 6 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
18. Verdeel de aubergines over de borden en serveer met rijst en veldsla.