Scharrelhoen in Oosterse karamel met rijst en gestoofde paksoi
Duik in de smaken van Azië met dit verfijnde recept. Sappige dijfilet, gekookt in een rijke saus met verse gember en knoflook, geserveerd met geurige rijst en gestoomde paksoi. Afgemaakt met een knapperige topping van geroosterd sesamzaad en verse bosui voor een maaltijd die zowel voedzaam als verleidelijk is.
Ingrediënten:
4 personen
500 g dijfilet
400 g rijst
2 paksoi
4 teentjes knoflook
6 bosuien
2 cm gember
4 el rijstazijn
4 el sojasaus
4 g sesamzaad
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper en eventueel zout, ( evt. suiker)
Benodigdheden:
kleine kookpan, mes, snijplank, rasp, grote koekenpan, spatel of pollepel,
Bereiding:
- Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10 tot 13 minuten gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.
- Pel ondertussen de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Schil de gember en hak of rasp deze fijn.
- Snijd de stronk van de paksoi en snijd deze in de lengte in 3 à 4 brede repen.
- Snijd de bosuien in dunne ringen en gooi de onderkantjes weg.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
- Wrijf de scharrelhoen dijfilet blokjes in met versgemalen peper en eventueel wat zout. Bak de blokjes circa 4 minuten, totdat het vlees goudbruin kleurt, en haal ze uit de pan.
- Verhit de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en bak de knoflook en gember in circa 1 minuut zacht.
- Voeg dan 200 ml water, eventueel 3 eetlepels suiker, de rijstazijn en de sojasaus toe en breng de saus al roerend aan de kook.
- Doe het vlees terug in de pan en laat het mengsel circa 5 minuten sudderen, totdat het vlees gaar is.
- Glaceer nu de scharrelhoen dijfilet blokjes. Zet het vuur hoog, houd de pan schuin en vang met een lepel wat van de saus op. Lepel dit over het vlees. Herhaal dit gedurende 3 tot 5 minuten.
- Vul ondertussen een grote kookpan met ongeveer 2 cm water en breng dit aan de kook. Voeg eventueel een snufje zout toe.
- Doe de paksoi in de pan, kook deze in circa 3 minuten gaar en giet die vervolgens af.
- Bak tussendoor de sesamzaadjes in een droge koekenpan lichtbruin.
- Verdeel de rijst over de borden, leg de paksoi en de scharrelhoen erop en bestrooi met de sesamzaadjes en bosui ringen.
Eet smakelijk!
