Bereiding: 

1. Breng water aan de kook om de couscous in te laten wellen. 
2. Snijd de witte kool ragfijn. 
3. Pel en snijd de knoflook fijn. 
4. Verhit een wok met een scheutje olijfolie en fruit de knoflook. 
5. Voeg de witte kool toe en wok deze in enkele minuten gaar. 
6. Breng de kool op smaak met sojasaus en versgemalen peper. 
7. Rooster ondertussen in een droge koekenpan, de cashewnoten en de sesamzaadjes bruin. 
8. Hak de bladeren van de munt fijn. 
9. Pak een lage schaal, doe de couscous erin en zet dit net onder heet water. Roer het even door, dek de schaal af en laat de couscous circa 12 minuten wellen.  
10. Roer de couscous los met een vork en breng het op smaak met 8 eetlepels extra vierge olijfolie. Breng het op smaak met citroensap, gehakte munt, versgemalen peper en een snufje zout.  
11. Snijd de champignons en de kastanjechampignons in plakjes. Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd deze ook in plakjes. 
12. Kluts de eieren los in een kom. 
13. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de paddenstoelen bruin.  
14. Verspreid de paddenstoelen in de pan en zet het vuur laag. Giet het eimengsel erop en laat langzaam stollen tot twee grote platte omeletten. 
15. Verdeel de couscous, de witte kool en de paddenstoelenomelet over de borden. Strooi de cashewnoten en het sesamzaad er overheen.