Maaltijdsalade met groene asperges en een honing-mosterd dressing
Deze frisse maaltijdsalade met groene asperges en een honing-mosterd dressing is perfect voor een lichte, maar vullende maaltijd. Met knapperige spekreepjes, romige krieltjes, en een pittige dressing, biedt deze salade een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Ingrediënten
4 personen
- 150 g spekreepjes
- 800 g krieltjes
- 600 g groene asperges
- 1 bosje bosui
- 1 bosje radijs
- 80 g walnoten
- 2 el mosterd
- 2 el honing
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
60 ml extra vierge olijfolie, 20 ml witte wijnazijn, peper en zout
Benodigdheden:
middelgrote en grote kookpan, grote koekenpan, spatel, mes, snijplank, vergiet, kom, garde
Bereiding:
- Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
- Boen de krieltjes schoon en halveer ze.
- Kook de krieltjes in circa 10-15 minuten gaar.
- Verwarm een koekenpan en bak de spekreepjes in circa 8 minuten krokant.
- Voeg de laatste 3 minuten de walnoten toe en bak deze mee.
- Breng ondertussen een pan met water en een beetje zout aan de kook.
- Snijd minstens 1 cm van de onderkant van de asperges af en snijd ze in gelijke stukken. Kook de asperges in circa 4 minuten beetgaar. Giet af en spoel ze koud.
- Meng in een grote kom de mosterd, de wijnazijn en de honing. Klop met een garde alles goed door elkaar. Schenk al kloppend de olijfolie er in een dun straaltje bij. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Giet de krieltjes af en laat deze zonder deksel uitwasemen.
- Was de bosuitjes en snijd deze in ringetjes.
- Was de radijsjes en snijd deze in vieren.
- Meng de krieltjes, het spek, de walnoten, de groene asperges, de radijs en de bosuitjes door de dressing.
