Bereiding:

1. Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Verwijder de bakplaat uit de oven en bedek deze met bakpapier.
3. Verwarm de oven voor op 210 graden.
4. Snijd de venkel in vieren, verwijder de kern en snijd in gelijke reepjes.
5. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze ook in gelijke reepjes.
6. Verdeel de venkel en de paprika over de bakplaat met de gedroogde cranberries. Besprenkel met een scheutje olijfolie, versgemalen peper en een snufje zout. Bak dit circa 20 minuten in de oven.
7. Ondertussen breng je water aan de kook voor de couscous.
8. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
9. Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes.
10. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de blokjes tomaat toe en stoof de saus in circa 15 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout.
11. Breng de scharrelhoen dijfilet blokjes op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
12. Verwarm een koekenpan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de dijfilet blokjes in circa 10 minuten bruin en gaar.
13. Verwarm een droge koekenpan en rooster hierin de notenmix lichtbruin.
14. Meng in een lage schaal, met een vork 2 eetlepels extra vierge olijfolie door de couscous. Giet het kokende water op de couscous tot deze net onder staat. Laat 5 minuten wellen en roer los met een vork. Breng op smaak met peper en zout.
15. Snijd het blad van de munt fijn en voeg toe aan de couscous.
16. Serveer de couscous met de gestoofde tomaat, gebakken groenten, gebrande noten en de gebakken scharrelhoen dijfilet blokjes.