Een Latijns-Amerikaans gerecht met runderreepjes en zoetzure groenten
Proef de smaken van Latijns-Amerika met dit verrukkelijke gerecht van malse runderreepjes en knapperige zoetzure groenten. In slechts 30 minuten tover je deze kleurrijke schotel op tafel, gegarneerd met een verfrissende limoenyoghurt. Ontdek de eenvoud van de bereiding en geniet van een heerlijke maaltijd boordevol smaak. Eet smakelijk!
Ingrediënten
4 personen
- 400 g runderlappen
- 400 g rijst
- 400 g winterwortels
- 2 rode peper
- 1 limoen
- 2 teentjes knoflook
- 160 g maïs
- 2 rode paprika’s
- 10 g koriander
- 60 g ketjap
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, witte wijnazijn, 300 ml yoghurt, peper en zout
Benodigdheden:
kleine kookpan, citruspers, mes, snijplank, kom, keukenpapier, dunschiller, grote koekenpan, spatel, middelgrote koekenpan, kommetje
Bereiding:
- Haal de runderlappen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar.
- Proef of de rijst de gewenste bite heeft. Giet de rijst af en laat even staan met de deksel op de pan.
- Rasp ondertussen de limoenschil en pers de limoen uit. Pel en hak de knoflook fijn.
- Snijd het kroontje van de rode peper en halveer. Verwijder de zaden en zaadlijsten en hak de peper fijn.
- Meng in een kom de ketjap, de knoflook, de limoensap en de rode peper.
- Dep de runderlappen droog en snijd deze in reepjes.
- Leg de runderreepjes in de marinade, hussel om en laat even staan.
- Was de paprika‘s, halveer ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Scheur de paprika in stukken van 3-4 cm.
- Schil de wortel en snijd deze in schijfjes van circa 0,5 cm dik.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de paprika en wortel 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan 4 eetlepels witte wijnazijn en 100 ml water toe en roer door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Neem het vlees, zonder al te veel marinade, uit de kom en bak dit 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de rest van de marinade en de maïs toe en laat dit 1 minuut inkoken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Pak een kommetje en roer ondertussen de limoenrasp door de yoghurt en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Hak de koriander in zijn geheel fijn en roer ¾ van de koriander door de rijst.
- Verdeel de korianderrijst over de borden en schep het vlees en de groente erop.
- Garneer met de rest van de koriander en serveer met de limoenyoghurt.
