Groene pastasalade met feta walnoten en citrus
Zin in een frisse salade zonder vlees? Deze groene pastasalade met feta, walnoten en citrus zit boordevol groenten en is een echte smaaksensatie.
Ingrediënten
4 personen
400 g tagliatelle
1 bloemkool (groot)
1 courgette
300 g groene asperges
150 g rucola
2 teentjes knoflook
120 g feta
1 citroen
10 g bladpeterselie
100 g walnoten
Bereidingstijd:
Circa 25 minuten
Uit eigen keukenkastje:
Extra vierge olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
Grote kookpan, mes, snijplank, koekenpan, kom, grillpan, keukentang, rasp, koekenpan of hapjespan, vergiet
Bereiding
- 1. Zet een pan met ruim water en een beetje zout op om de bloemkool te blancheren.
- 2. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in circa 5 minuten net gaar. Schep ze uit de pan en laat ze wat afkoelen.
- 3. Was de rucola en laat goed uitlekken in een vergiet.
- 4. Rooster de walnoten circa 4 minuten in een droge koekenpan.
- 5. Spoel de asperges schoon onder de kraan, snijd 2-3 cm van de onderkant af en snijd de asperges in stukken van circa 5 cm.
- 6. Was de courgette en snijd deze in plakjes.
- 7. Meng de asperges en de courgette in een kom met olijfolie, peper en zout.
- 8. Verhit een grillpan en gril de asperges en courgette tot je mooie streepjes krijgt.
- 9. Breng een pan met water aan de kook en kook de tagliatelle in circa 8 minuten gaar. Giet de tagliatelle af en voeg wat extra vierge olijfolie toe, tegen het plakken. Houdt de tagliatelle warm in de pan.
- 10. Hak de peterselie en de knoflook fijn.
- 11. Boen de citroen schoon en rasp de schil van de citroen.
- 12. Meng de peterselie, de knoflook en de citroenrasp door de bloemkool.
- 13. Verwarm een koekenpan of hapjespan met een scheutje olijfolie en bak de bloemkool, voorzichtig omscheppend, tot deze begint te kleuren en een fijne nootachtige smaak krijgt. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- 14. Verdeel de tagliatelle met de rucola over de borden, leg de bloemkool erop en vervolgens de geroosterde asperges, de courgette en de walnoten.
- 15. Besprenkel de salade met citroensap, extra vierge olijfolie en strooi er feta over. Voeg naar smaak nog versgemalen peper en een snufje zout toe.
