Gehakt met rijst, sperziebonen en wortel op Oosterse wijze

Voor deze gehaktsalade haalden Thaise koks hun inspiratie uit Laos. In de Laotiaanse keuken staat de salade bekend als ‘larb’ – een smaakvolle combinatie van gehakt, vissaus, limoen, chili, munt en geroosterde rijst. De Thaise variant krijgt een extra smaakboost door de toevoeging van een rijk palet aan kruiden en specerijen, wat zorgt voor een perfecte balans van zoet, pittig en friszuur.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
400 g rijst
400 g sperziebonen
2 uien
400 g wortels
1 rode peper
2 stengels citroengras
10 g koriander
2 takjes munt
1 limoen
1 groentebouillonblokje
30 g chilisaus

Uit eigen keukenkastje:

extra vierge olijfolie
peper en eventueel zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
kleine kookpan, mes, snijplank, borsteltje, rasp, grote koekenpan of wok, kom

Gehakt met rijst, sperziebonen en wortel op Oosterse wijze

Bereiding:

● Breng water met iets zout aan de kook, voeg de rijst toe zodra het water kookt en kook de rijst in circa 10-13minuten gaar.

● Proef of de rijst de gewenste bite heeft, giet deze af en laat staan met de deksel op de pan.

● Ondertussen punt je de sperziebonen en halveer je ze.

● Halveer, pel en snipper de ui(en).

● Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en hak deze grof.

● Snijd de onderkant van het citroengras, verwijder de buitenste bladeren en hak het binnenste fijn.

● Boen de wortels schoon en rasp ze grof.

● Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg water (voor 4 personen 300 ml) toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en roer om een egale bouillon te krijgen.

● Voeg dan het gehakt en de sperziebonen toe. Bak al roerend 3 tot 5 minuten, totdat het vlees helemaal bruin is.

● Voeg de uien, chilipeper (naar smaak) en het citroengras toe en kook 2 tot 3 minuten, totdat het kookvocht bijna volledig is verdampt.

● Hak de koriander inclusief de steeltjes grof.

● Pluk de muntblaadjes en snijd ze grof.

● Rasp de limoenschil fijn en pers de limoen uit.

● Maak de salade: meng de wortels met 1 of 2 theelepels limoenrasp, 1 of 2 eetlepels limoensap, chilisaus (voor 4 personen 4 tl) en een scheutje extra vierge olijfolie in een kom.

● Roer 1/3 van de gehakte kruiden erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout.

● Voeg de rest van de chilisaus en de verse kruiden aan het gehaktmengsel toe en roer goed door.

● Bak dan nog 1 minuut en breng eventueel verder op smaak met zout. Serveer het gehakt en de wortelsalade boven op de rijst.