Italiaanse stamppot met courgette en prei
Zin in een heerlijke Italiaanse stamppot met courgette en prei? In slechts 40 minuten bereid je deze smeuïge maaltijd met kruimige aardappelen, knapperige spekreepjes, en een vleugje basilicum. Eet smakelijk!
Ingrediënten
4 personen
- 250 g spekreepjes
- 900 g aardappelen
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 preien
- 50 g walnoten
- 1 teentje knoflook
- 20 g basilicum
Bereidingstijd:
circa 40 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper
Benodigdheden:
snijplank, mes, dunschiller, ruime kookpan, grote koekenpan, spatel of pollepel, vergiet, pureestamper, kopje
Bereiding:
- Schil de aardappelen en was en halveer ze.
- Pak een kookpan en zet de aardappelen voor de helft onder water. Kook de aardappelen, met de deksel op de pan, in 20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan, totdat ze krokant worden.
- Was de courgette en snijd hem in kleine blokjes.
- Snijd de prei in dunne ringen en was deze in een vergiet. Laat uitlekken.
- Pel en snijd de knoflook fijn en snipper de ui.
- Haal de spekjes uit de koekenpan. Giet een scheutje olijfolie in de pan en bak de courgette totdat deze begint te kleuren.
- Doe de ui en knoflook erbij en fruit ze glazig. Bak als laatste de prei mee tot deze zacht begint te worden.
- Voeg de spekjes weer toe.
- Laat de gedroogde tomaatjes uitlekken, snijd deze in stukjes en bak een paar minuten met het groentemengsel mee.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
- Giet de aardappelen af en vang het water op. Stamp de aardappelen met een pureestamper en voeg wat vocht toe tot het de gewenste smeuïgheid heeft.
- Snijd de basilicumblaadjes in stukjes, roer deze en het groentemengsel door de puree en breng op smaak met versgemalen peper.
- Verdeel de stamppot over de borden en strooi er wat gebroken walnoten overheen.
Tips:
Maak dit recept aan het begin van de week omdat basilicum niet lang bewaard kan worden. Houdbaarheid van verse kruiden verlengen? Haal ze uit de verpakking en wikkel in ieder geval de steeltjes in vochtig keukenpapier.
