Wilgers is een familiebedrijf gevestigd in het schilderachtige Schalkhaar. Het bedrijf wordt met toewijding gerund door Leo en Rinie Wilgers en hun zoon Ton. Bij Wilgers beseffen ze dat smaken verschillen. Daarom bieden ze een breed scala aan authentieke aardappelrassen. Deze rassen floreren in de karakteristieke bodems van Frieswijk, net buiten Schalkaar en dat resulteert in ongeëvenaarde smaak en kwaliteit.
Dit recept voor gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade combineert sappige dijfilet met de zoete en aardse smaken van geroosterde bieten en aardappelen. Frisse appel en knapperige bleekselderij zorgen voor een verrassende twist, terwijl een romige yoghurtsaus met Zwolse mosterd alles heerlijk samenbrengt.
40 min
Bereidingstijd
Medium
Niveau
Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)
400 g dijfilet
800 g aardappelen
800 g rode bieten
3 stengels bleekselderij
1 rode ui
4 appels
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
10 g krulpeterselie
2 el Zwolse mosterd
Uit eigen keukenkastje:
300 ml yoghurt
olijfolie
peper en zout
Bereidingstijd
ca 40 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, mes, snijplank, dunschiller, middelgrote koekenpan, spatel of pollepel, grote kom
Gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade
Bereiding:
Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast.
Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Schil en snijd de bieten ook in kleine blokjes.
Verdeel de bieten en aardappelblokjes over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout.
Rooster de bieten en aardappels circa 30 minuten in de oven, tot alles gaar en goudbruin is. Schep ze halverwege even om.
Wrijf de dijfilet blokjes in met wat olijfolie en rooster deze de laatste 12 tot 15 minuten mee in de oven. Draai het vlees halverwege even om.
Neem de dijfilet blokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Schil ondertussen de appels en snijd deze in gelijke blokjes van een kleine cm.
Pel en snijd de sjalotjesin dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn.
Was de bleekselderij en snijd deze in dunne schijfjes.
Pel en snipper de rode uien.
Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje zout.
Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep ze in een grote kom.
Doe de yoghurt, de mosterd, de bleekselderij, de appelblokjes en de rode ui erbij en roer alles door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
Meng de bieten, aardappels en dijfilet blokjes ook door de salade.
Hak de peterselie fijn.
Verdeel de aardappelsalade over de borden en strooi de fijngehakte peterselie eroverheen.
