Bereiding: 

1. Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. 
2. Pak de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier. 
3. Verwarm de oven voor op 220 graden. 
4. Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes. 
5. Schil en snijd de bieten ook in kleine blokjes. 
6. Verdeel de bieten en aardappelblokjes over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout. 
7. Rooster de bieten en aardappels circa 30 minuten in de oven, tot alles gaar en goudbruin is. Schep ze halverwege even om.  
8. Wrijf de dijfilet blokjes in met wat olijfolie en rooster deze de laatste 12 tot 15 minuten mee in de oven. Draai het vlees halverwege even om. 
9. Neem de dijfilet blokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen. 
10. Schil ondertussen de appels en snijd deze in gelijke blokjes van een kleine cm. 
11. Pel en snijd de sjalotjes in dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn.  
12. Was de bleekselderij en snijd deze in dunne schijfjes. 
13. Pel en snipper de rode uien. 
14. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht. 
15. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje zout. 
16. Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep ze in een grote kom. 
17. Doe de yoghurt, de mosterd, de bleekselderij, de appelblokjes en de rode ui erbij en roer alles door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout. 
18. Meng de bieten, aardappel en dijfilet blokjes ook door de salade. 
19. Hak de peterselie fijn. 
20. Verdeel de aardappelsalade over de borden en strooi de fijngehakte peterselie eroverheen.