Bereiding: 

1. Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. 
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. 
3. Was de courgette en snijd deze in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijst en snijd alle stukken courgette nogmaals in de lengte doormidden. Snijd er gelijke dunne, lange frieten van. 
4. Leg de courgettefrieten op de bakplaat. Besprenkel de courgette met een scheutje olijfolie, peper en zout.  
5. Bak de courgette in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Hussel tussendoor om. 
6. Pluk de muntblaadjes, hak ze fijn en doe de steeltjes weg. 
7. Pel en hak de knoflook fijn. 
8. Meng in een kommetje de yoghurt met de munt, een mespunt knoflook en een beetje zout. 
9. Was de snoeptomaatjes en halveer ze.  
10. Was de komkommer en snijd deze in de lengte in vieren en dan in plakjes van een centimeter. 
11. Pel, halveer en snijd één helft van de rode uien in dunne, halve ringen. De andere helft snipper je. 
12. Giet de linzen in een zeef en spoel ze om met koud water. 
13. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan en bak de gesnipperde ui met een snufje zout in 2 tot 3 minuten glazig.  
14. Voeg dan de linzen met een scheutje water toe en verwarm in 5 tot 10 minuten, al roerend, totdat het water is verdampt. Zet het vuur indien nodig, lager.  
15. Meng de sla met de snoeptomaatjes, de komkommer, de rode ui ringen, een scheutje olijfolie, 4 theelepels azijn in een kom. Meng alles goed. 
16. Hak de olijven grof. 
17. Schep de courgettefrieten op de borden, verdeel de salade en de yoghurtsaus erover. Voeg de linzen toe en bestrooi met feta en de olijven. 

Eet smakelijk!