Bereiding:  

1. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de rijst in circa 11-13 minuten gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.  
2. Pel en snijd ondertussen de knoflook fijn. 
3. Halveer de prei in de lengte. Was en snijd de prei in halve ringen. 
4. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en roerbak de knoflook en de kerriepoeder circa 2 minuten. 
5. Voeg de prei toe en roerbak circa 5 minuten. 
6. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot deze lichtbruin zien. Zet ze even weg.
7. Verwijder ondertussen de harde onderkant van de steeltjes van de shiitakes en snijd de paddenstoelen in grove stukken.
8. Verhit een klontje boter in een koekenpan en roerbak de shiitakes in circa 5 minuten zachtjes gaar. 
9. Schenk de sojasaus erbij en warm nog circa 3 minuten goed door. 
10. Was ondertussen de bosuitjes en snijd deze in dunne ringen.  
11. Bak de helft van de bosuitjes kort mee met de shiitakes. Breng het geheel op smaak met een beetje versgemalen peper. 
12. Giet ondertussen de rijst af, voeg het bij de prei toe en roerbak het even mee. 
13. Voeg vervolgens de taugé toe en bak het geheel nog circa 1 minuut. 
14. Hak de krulpeterselie en de koriander fijn. Houd dit van elkaar gescheiden. 
15. Kluts de eieren goed door elkaar in een kom en meng er vervolgens de peterselie en een scheutje water door. Breng op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.   
16. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe en vervolgens het ei. Bak het ei ongeveer een minuut. Als hij aan de onderkant begint te verkleuren, dan vouw je hem dubbel.  
17. Haal de pan van het vuur, draai de omelet om en laat hem omelet verder garen in de warme pan.
18. Hak de cashewnoten grof.
19. Verdeel de nasi en de shiitakes over de borden en garneer met de resterende bosuitjes, de cashewnoten en de koriander. Verdeel de omelet en leg deze erbovenop.