Oud Hollandse stamppot met rucola, walnoten en scharrelhoendijfilet
Deze heerlijke Oud Hollandse stamppot met een moderne twist combineert scharrelhoendijfilet met rucola, walnoten en een smaakvolle tomatensalade. Volg de eenvoudige stappen om deze smaakvolle creatie te bereiden en geniet van een smaakexplosie op je bord!
Ingrediënten
4 personen
- 400 gram dijfilet
- 1 kilo aardappelen
- 200 gram rucola
- 600 gram trostomaten
- 1 citroen
- 120 gram walnoten
- 1 rode ui
Bereidingstijd:
circa 35 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, olijfolie extra Vierge, roomboter, 80 ml volle melk, peper en zout
Bereiding:
- Haal de scharrelhoen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Breek de walnoten grof en snijd de citroen in schijfjes. Doe de scharrelhoen dijfilet in een ovenschaal, samen met de grof gehakte walnoten en de citroenschijfjes. Besprenkel met olijfolie, peper en eventueel zout. Bak dit circa 15 minuten in de oven.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze voor de helft onder water en kook ze, met een deksel op de pan, in circa 20 minuten gaar. Breng eventueel op smaak met zout.
- Snijd ondertussen de tomaat in halve partjes. Pel en snipper de rode ui.
- Meng de tomaten en de rode ui in een kom en breng het geheel op smaak met extra vierge olijfolie, peper en eventueel zout. Laat de smaak 10 minuten intrekken.
- Verwarm de boter met de melk op laag vuur tot de boter gesmolten is.
- Giet de aardappelen af.
- Stamp de aardappelen grof en voeg het warme melk-botermengsel beetje bij beetje toe.
- Was en snijd de rucola grof.
- Schep de rucola door de stamppot en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Leg de scharrelhoen dijfilet met de walnoten op de stamppot en serveer de tomaten salade ernaast.
