Pasta met paddenstoelen en rode pesto

Bereiding:

1. Breng een pan met water en eventueel iets zout aan de kook.
2. Pel de knoflook.
3. Pluk de basilicumblaadjes en doe de steeltjes weg.
4. Kook de pasta in de pan met water in circa 8 minuten beetgaar. Proef tussendoor of de pasta de gewenste bite heeft.
5. Giet de pasta af en vang 200 ml kookvocht op.
6. Doe de pasta met een scheutje olijfolie terug in de pan en hussel om.
7. Doe ondertussen de helft van de snoeptomaten, de gedroogde tomaten, helft van de hazelnoten , helft van de knoflook en ¾ van de basilicum in een hoge kom of maatbeker. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en pureer dit met een staafmixer tot een grove puree. Roer de kaas erdoor en breng de pesto op smaak met peper en zout.
8. Rooster de rest van de hazelnoten in een grote koekenpan circa 2 minuten op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Zet weg.
9. Snijd de paddenstoelen in plakjes.
10. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de paddenstoelenmix toe als de olie goed heet is. Bak de paddenstoelen in 3 tot 5 minuten goudbruin en roer af en toe. Breng op smaak met versgemalen
11. Voeg de rest van de snoeptomaten aan de champignons toe en bak 3 minuten, totdat het velletje openbarst.
12. Voeg de pesto aan de pastapan toe en roer goed door. Giet het kookvocht er beetje bij beetje bij, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
13. Roer de gebakken champignons met tomaat door de pasta. Serveer de pasta en garneer deze met de rest van de basilicum en de hazelnoten.