Rijk gevulde couscous met gegrilde venkel en een saucijsje
In dit recept voor rijk gevulde couscous combineert de gegrilde venkel harmonieus met sappige saucijsjes. Met een smaakvolle mix van tomaten, cranberry’s en gebrande noten, biedt dit gerecht een verrassende en heerlijke ervaring. In slechts 30 minuten bereid, is het een snel en smakelijk diner voor vier personen.
Ingrediënten
4 personen
- 4 saucijsjes
- 300 g couscous
- 4 venkels
- 1 ui
- 4 tomaten
- 60 g gedroogde cranberry’s
- 2 teentjes knoflook
- 60 g noten
- 2 takjes munt
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, 5 el extra vierge olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
bakplaat, bakpapier, kommetje, mes, snijplank, hapjespan, grote koekenpan, spatel of pollepel, lage schaal.
Bereiding:
- Haal de saucijsjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
- Haal de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Wel de cranberry’s in een kommetje met heet water.
- Was de venkel en snijd deze in vieren. Verwijder de kern en snijd de groenten in gelijke reepjes.
- Verdeel de venkel met de cranberry’s over de bakplaat. Giet er een scheutje olijfolie overheen en breng het geheel op smaak met peper en een beetje zout. Bak de groenten in circa 20 minuten bruin in de oven.
- Breng ondertussen alvast wat water aan de kook om straks de couscous in te
- Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
- Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd de vruchten in blokjes.
- Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook.
- Voeg de blokjes tomaat toe en stoof de saus in circa 15 minuten gaar.
- Verwarm de koekenpan en rooster hierin de noten lichtbruin. Zet de noten even weg.
- Verhit de koekenpan opnieuw, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de saucijsjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
- Doe de couscous in een lage schaal en meng er met een vork 4 eetlepels extra vierge olijfolie doorheen. Giet er kokend water op, tot de couscous net onder staat. Laat de couscous circa 5 minuten wellen en roer het vervolgens los met een vork.
- Snijd de munt bladeren fijn en voeg deze toe aan de couscous.
- Serveer de couscous met de gestoofde tomaat, de gegrilde venkel, de gebrande noten en de gebakken saucijsjes.
