Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pers de knoflook en snipper de ui.
3. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de groenten in gelijke blokjes van circa 1 cm
4. Was de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper
5. Was de tomaten en snijd deze in gelijke blokjes van circa 1 cm
6. Hak de peterselie fijn.
7. Verwarm een hapjespan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit hierin de knoflook, de ui en rode peper naar smaak.
8. Voeg na enkele minuten de paprika, de tomaat en de helft van de peterselie toe.
9. Voeg 140 ml water toe aan de groenten. Verkruimel het bouillonblokje erboven en kook het geheel 5 minuten zachtjes door, met de deksel op de pan.
10. Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin.
11. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel wat
12. Strooi de geraspte kaas er overheen.
13. Doe de deksel op de pan en laat het ei stollen en de kaas smelten.
14. Haal na ongeveer 6 minuten het deksel van de pan. Laat het overtollig vocht nog even verdampen.
15. Ondertussen bak je de baguettes in circa 8 minuten af in de oven.
16. Garneer het gerecht met de rest van de peterselie en serveer het brood erbij.