Vegetarische groenteroerbak met noedels en sesamzaad
Deze Vegetarische groenteroerbak met noedels, koriander en sesamzaad is een heerlijk gerecht boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Met een combinatie van verse groenten, noedels en een smaakvolle saus van sojasaus en limoen, biedt dit recept een snelle en eenvoudige manier om een voedzame maaltijd op tafel te zetten.
Ingrediënten
4 personen
- 400 g noedels
- 1 kleine kool
- 2 rode paprika’s
- 250 g champignons
- 150 g taugé
- 2 cm gember
- 2 tenen knoflook
- 1 limoen
- 90 g sojasaus
- 40 g sesamzaad
Bereidingstijd:
circa 20 minuten
Uit eigen keukenkastje:
45/70/90 ml olijfolie, suiker, zout en peper
Benodigdheden:
mes, snijplank, citruspers, kom, grote koekenpan of wok, spatel of pollepel
Bereiding:
- Breng water aan de kook.
- Ondertussen schil je de gember en snijd het fijn.
- Pel de knoflook en snijd deze fijn.
- Maak de marinade: pers de limoen, meng 45/70/90 ml olijfolie met de sojasaus en het limoensap. Breng op smaak met een snufje suiker.
- Snijd de champignons in plakken.
- Snijd de paprika’s in gelijke reepjes van een ½ cm en snijd de kool ragfijn.
- Doe de noedels in een hittebestendige kom en overgiet ze met het zojuist gekookte water. Laat dit enkele minuten staan en giet ze dan af.
- Brand de sesamzaadjes in een droge koekenpan bruin.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur en laat goed heet worden. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak een halve minuut. Voeg de champignons toe en bak 2 minuten, goed doorroeren!
- Voeg dan de overige gesneden groenten toe en bak nog 2-3 minuten op hoog vuur. Roer daarbij goed, totdat de kool begint te slinken en de paprika beetgaar is. Voeg de noedels handje voor handje toe en roerbak nog 1 minuut.
- Giet de saus bij de roerbak, roer door en bak nog 1 minuut, totdat de saus zich verdeeld heeft en de noedels zacht zijn.
- Verdeel de roerbak over de borden en bestrooi met sesamzaadjes naar smaak.
