Zodra de zon de aarde verwarmt, groeien de scheuten van de aspergeplant naar boven, waarna ze van half april tot 24 juni geoogst kunnen worden. De oogstperiode is dus vrij kort. Na de oogst groeit de plant door, met mooi groen loof. Dat is goed voor de plant en met name voor de wortelstok. Die krijgen de hele zomer genoeg energie, zodat het jaar daarop weer nieuwe stengels groeien. En dat zijn de asperges!
Eeuwenoud
De oude Egytenaren, de Grieken en de Romeinen hielden al van asperges en de plant is nog steeds in europa in het wild te vinden langs rivieren en langs de kust. Ze gebruikten het voor consumptie, maar ook voor medicinaal gebruik. Sommige mensen geloofden dat de plant werkte als een lustopwekkend middel. Een bijzondere groente dus! De Fransen noemen het ook wel ‘Points d’Amour’.
‘Het witte goud’
De aspergeteelt is zeer bewerkelijk. Ten eerste duurt het al vier jaar voordat er mooie asperges aan de plant groeien. Daarnaast wortelt de aspergeplant erg diep, om voldoende vocht en mineralen uit de grond te halen, en worden er zandruggen over de plant gespit, zodat de stengels lekker lang kunnen worden.
Ook het grondwater vraagt veel aandacht. De asperge bestaat namelijk voor 95 procent uit water, dus het grondwater moet van uiterst goede kwaliteit zijn.
Zodra de witte asperges hun kopjes boven de grond laten zien, worden de asperges met twee vingers uitgegraven, tot net boven de wortel. Vervolgens worden ze met een speciale steker net boven de wortel afgesneden. Het ontstane gat, moet na het oogsten weer meteen dichtgegooid worden. Een super arbeidsintensieve klus dus! Daarom is de prijs hoog en noemen we asperges ‘het witte goud’!
Gezonde lokale groente
Een asperge bevat onder meer vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Bovendien is ‘het witte goud’ rijk aan mineralen: kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en een beetje koper. Er is geen andere groente die zoveel vitamines en mineralen én zo weinig calorieën bevat.
Smakelijke asperges op Sallandse zandgronden van de weerd
Familie de Weerd begon begin jaren ’80 met het telen van vollegrondsgroenten. Naast asperges waren dat voornamelijk prei, witlof, wortelen, kolen en bonen. In de loop der jaren specialiseerde het bedrijf zich steeds meer in asperges en zijn de andere groenten binnen het bedrijf verdwenen.
Het belangrijkste aspect van de aspergeteelt is de juiste grondsoort. De grond mag ook niet te dicht zijn, omdat de scheuten zonder al te veel weerstand naar het oppervlak moeten groeien. De structuur van de grond dus erg belangrijk. De Sallandse schrale zandgrond is hier uitermate geschikt voor.
Wat de Asperges van de Weerd zo bijzonder maakt is de lichtzoete smaak en zachte structuur van de asperge. Dit is te danken is aan de zorgvuldige selectie van de Sallandse percelen en verzorging van het gewas. Veel liefde, handwerk en smaak. Dat is in drie woorden de reden dat De Buurman VersLokaal kiest voor asperges van De Weerd.
In de ochtend van vrijdag 21 april 2023 liggen ze voor je klaar in de VersLokalen van De Buurman Berkum en in het Centrum van Zwolle! Hoe laat precies weten we nog niet, maar je kan altijd even bellen naar:
Berkum: 038-4531518 of het Centrum: 038-3031005
Eet smakelijk alvast!
