Bereiding: 

1. Haal de scharrelhoen dijfilet uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen.  
2. Breng een pan met water en iets zout aan de kook 
3. Doe de gemengde sla in een grote kom met koud water en woel even met je hand door het water. Laat even staan.  
4. Schil de aardappelen en halveer ze. Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar.  
5. Snijd ongeveer 1 a 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil de asperges met een dunschiller 2 keer rond.  
6. Doe de schillen in een grote kookpan en zet deze onder water. Breng aan de kook en kook 5 minuten door. Verwijder de schillen en voeg een klontje boter, zout naar smaak en een snufje nootmuskaat toe.  
7. Kook vervolgens de asperges in de bouillon in circa 6 minuten gaar. Zet het vuur uit, maar laat de asperges in de pan liggen. 
8. Schep de gemengde sla uit de kom in een vergiet of slacentrifuge en laat goed uitlekken.  
9. Bestrooi de scharrelhoen dijfilet met versgemalen peper en zout naar smaak. 
10. Verhit een koekenpan en bak de scharrelhoen dijfilet bruin en gaar. 
11. Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren circa 7 à 8 minuten. 
12. Meng in een kommetje 2 eetlepels extra vierge olijfolie met citroensap en mosterd tot een dressing en meng dit door de gemengde sla. 
13. Pel de eieren. 
14. Giet de aardappelen af. 
15. Verdeel de aardappelen, de scharrelhoen en de sla over de borden en leg de asperges boven op de salade.  

Tip: een dressing kan je ook in een jampotje maken. Doe alle ingrediënten in het potje, doe de deksel erop, schud even en klaar is je dressing.