Gegrilde kip met een frisse aardappel-bietensalade

Gegrilde kip met een frisse aardappel-bietensalade

De overgang van vakantie naar school of werk vraagt vaak veel van onze energie. Dan is het fijn om te weten we daar bij De Buurman bij het samenstellen van de recepten voor de Maaltijdbox, extra rekening mee houden. Dit recept met gegrilde kip en aardappel-bietensalade bijvoorbeeld:

Wist je dat bieten een goede bron zijn van voedingsstoffen zoals vezels, foliumzuur, kalium, ijzer en vitamine C? Deze voedingsstoffen spelen allemaal een rol in het ondersteunen van een gezond immuunsysteem en kunnen indirect bijdragen aan een betere weerstand tegen ziekten. Uiteraard hangt het effect af van je totale dieet en inname van voedingsstoffen. Daarom is De Maaltijdbox een makkelijke, gezonde keuze.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram kipfilet
1200 gram aardappelen
1200 gram rode bieten
4 stengels bleekselderij
2 rode uien
4 appels
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
20 gram krulpeterselie
2 eetl. grove mosterd

Uit eigen keukenkastje:
300 ml yoghurt, olijfolie, peper en zout     

Bereidingstijd:
ca 30 minuten

Maaltijdbox:
Recept 2 uit de Maaltijdbox van week 35, 2023

Bereidingswijze: Gegrilde kip met een frisse aardappel-bietensalade

 

Aardappel-bietensalade:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. Schil de bieten en snijd deze ook in kleine blokjes.
4. Verdeel de bieten- en aardappelblokjes over een bakplaat met bakpapier en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout.
5. Rooster 30 minuten in de oven, tot ze gaar en goudbruin zijn. Wel even halverwege de aardappel en biet omscheppen.

Gegrilde kip:

1. Wrijf de kipfiletblokjes in met een dun laagje olijfolie en rooster deze in de laatste 12 tot 15 minuten gaartijd van de bieten- en aardappelblokjes in de oven mee.
2. Draai halverwege om.
3. Neem de kipfiletblokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.

Aardappel-bieten salade maken

1. Schil ondertussen de appels en snijd in gelijke blokjes van een kleine cm.
2. Pel en snijd de sjalotjes in dunne ringen.
3. Pel en hak de knoflook fijn.
4. Snijd de bleekselderij in dunne schijfjes.
5. Pel en snipper de rode uien.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht.
7. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
8. Breng op smaak met een snufje zout.
9. Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep in een grote kom.
10. Voeg hier de yoghurt, mosterd, bleekselderij, appelblokjes en de rode ui aan toe en roer door. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
11. Meng de bieten- en aardappelblokjes en kipfilet er ook door.

Serveren:

1. Hak de peterselie fijn.
2. Verdeel de aardappelsalade over de borden en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Wat vond je van dit recept?

Heb jij dit gerecht gemaakt? Heb je tips? Of misschien een heerlijke variatie? We lezen het graag hieronder in de reacties.