Bereiding:

1. Pak een beslagkom en doe de bloem, de koude blokjes boter, 5 el water en een mespunt zout erin. Wrijf de boter fijn met de bloem tussen je vingers. Kneed er vervolgens vlug een samenhangend deeg van, want de boter moet zo koud mogelijk blijven. Voeg water toe als het deeg te kruimelig blijft.
2. Dek de kom af en laat het deeg rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven op 200 graden.
4. Maak de ui schoon en snijd hem in halve ringen. Snijd de bieten in plakjes.
5. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de ui glazig. Voeg de plakjes biet bij de ui en bak kort aan.
6. Ris de tijm boven de pan, blus af met balsamicoazijn, breng op smaak met versgemalen peper en bak circa 5 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit.
7. Vet de bakvorm in.
8. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit zodat het de vorm bedekt.
9. Bekleedt de vorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bestrooi de bodem met paneermeel. Verdeel het paneermeel goed.
10. Pak een kom, breek hierin de eieren en voeg een snufje zout toe. Klop de eieren los met een mixer tot de luchtbellen klein zijn geworden. Schep voorzichtig de room en de geraspte kaas door het mengsel.
11. Verdeel het bietenmengsel over de bodem en giet daarna het eiermengsel er over.
12. Zet de quiche in de oven en bak hem circa 30 minuten.
13. Was ondertussen de rucola in een vergiet en laat goed uitlekken.
14. Controleer of de quiche gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Als de prikker er schoon uitkomt is de quiche klaar.
15. Snijd punten van de quiche en serveer de rucola er bij.